Так случилось, что в моей семье не было рецепта кулича, передаваемого от бабушки к внучке. А мне очень хотелось научиться печь куличи. Для меня женщина, умеющая работать с дрожжевым тестом, всегда казалась недосягаемой и очень домашней.
Здравствуйте дорогие мои друзья и гости канала "Взгляд из окна".
В те самые далекие 90-е годы, мама принесла странную открытку-книжечку: "Кулинарные рецепты к Пасхе" Листайте галерею»»
Не знаю, как она оказалась в нашем городе, где её купила мама, но в этой маленькой брошюрке я нашла рецепт своего семейного кулича, который уже многие годы радует нас на пасхальном столе.
Сегодня я хочу подарить его вам.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
молоко=2 стакана=500мл.
яйца= 6
мука = 1 кг
дрожжи =60 г свежих или 20гр. сухих
сахар = 1.5 стакана (стакан 250мл)
сливочное масло = 300 гр.
соль = 3/4 ч.л.
коньяк (водка) =1 ст.л.
изюм =1 стакан = 150 гр.
Приготовим опару.
В теплое молоко (38°С) добавим 1 ч.л. сахара из общего объема и дрожжи. Размешаем, дадим постоять пока не образуется шапочка. Затем добавляем 400 гр. муки, перемешаем, накроем и поставим в теплое место. На это уходит около 20-30 минут.
Я ставлю в микроволновку вместе со стаканом с кипятка (микроволновку не включаю). Нет сквозняков, единая температура и тесто хорошо поднимается.
За это время подготовим сдобу.
Нам необходимо отделить желтки от белков.
Желтки миксером растираем с сахаром до бела (можно добавить ванильный сахар, я не люблю, поэтому не добавляю), при желании добавляем коньяк или водку. У меня коньяк.
Белки взбиваем в пену, добавив соль (щепотка). Листайте галерею»»
Когда опара поднимется в 2 раза добавляем:
- соль
- растертые желтки
- размягченное масло ( не растопленное, иначе тесто возьмет много муки, а нам это не нужно). Делайте это постепенно в несколько приемов
- оставшуюся муку ( не всыпайте всю сразу, оставьте 1-2 ст.л., посмотрите, при необходимости добавите)
- взбитые белки, которые аккуратно перемешиваем. Листайте галерею»»
Тесто получается очень мягким, его вымешиваем рукой, оно прилипает
и к посуде, и к руке. Закрывает и ставим в теплое место. 1-я расстойка. Листайте галерею»»
Ждем, когда тесто поднимется вдвое, на это уходит около 40-60 минут. Активно обминаем, чтобы вышел углекислый газ. Закрываем и вновь ставим в тепло. 2-я расстойка. Времени на подъем уходит меньше.
Если у вас небольшая посуда, то тесту необходимо выстояться. Я в таком случае ставлю на один раз больше, чем нужно по рецепту.
Когда тесто поднимется опять вдвое, добавляем изюм.
Можно цукаты, дробленые орехи. Изюм, цукаты нужно замочить, чтобы они стали мягкими. Обсушить салфеткой.
За время подъема теста нужно подготовить формы. Я использую металлические разъемные формы(три формы диаметром 16см и высотой 13 см и одна форма диаметром 12 см, высотой 10см), они очень удобные, если вам интересно, то о них можно прочитать здесь.
Дно и бока формы застилаю бумагой для выпечки. За свою бумагу я спокойна, так как она очень хорошего качества, силиконизированная и поэтому маслом её не смазываю. Если у вас есть сомнения по поводу своей бумаги, то лучше смазать маслом.
Тесто делю на части, обминаю, верх округляю, прячу изюм внутрь и кладу в формы. Вновь даю время для подъема. Верх кулича яйцом не смазываю.
- Духовку нагреваю до 170° и ставлю в них куличи.
- Выпекаем на втором уровне снизу, в режиме верх-низ.
- Первые 20 минут духовку открывать нельзя, иначе тесто осядет.
У меня находились в духовке 40 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой, если она сухая, то куличи готовы. Верх кулича может зарумяниться раньше, поэтому через 30 минут при желании можете закрыть его фольгой или листом мокрой бумаги. Я этого не делала. Готовый кулич положить в форме набок, время от времени поворачивая. Дать немного остыть. Листайте галерею»»
Осталось дать куличам хорошо остыть и украсить верх любимой вами глазурью. Я использовала сахарный сироп с желатином, взбитые миксером. Получается красиво и удобно. Украсила посыпкой и миндальными лепестками.
Очень хочется отрезать кусочек и попробовать... Так мы и сделаем. Кулич получился ароматный, ноздреватый, в меру сладкий и главное, очень вкусный.
Не сомневайтесь, пользуйтесь этим рецептом и может он тоже станет вашим семейным.
Тепла, радости, счастья вам и вашим близким!
На моем канале много рецептов блюд, которые могут украсить пасхальный стол. Заходите в гости. Буду рада общению с вами.
Можно заморозить, а можно сразу на праздничный стол. Рулетики из птицы.
Обед для суровых мужчин. Рулька.
2 рецепта тонких блинов, которые получаются всегда и у всех.
Готовим фаршированную голень индейки. Получается вкусно и красиво.
Спасибо, что читали.
С любовью к вам, Ирина.