ИНГРЕДИЕНТЫ
1 и 1/2 стакана негазированной воды (например, родниковой или минеральной воды, или простой воды)
40 г свежих дрожжей
2 чайные ложки сахара
600 г пшеничной муки
4 столовые ложки дополнительного масла + смазывать тесто и противни
1 полная чайная ложка соли
ДОБАВКИ:
8 ломтиков тонко нарезанной тонкой и тонкой ветчины
около 1/2 баклажана
1/2 луковицы
сушеный орегано
СЫРЫ:
1 шарик белой моцареллу
около 100 г тертой моцареллу
около 100 г сыра камамбер
ТОМАТНЫЙ СОУС СО СВЕЖИМИ ПОМИДОРАМИ:
4 помидора
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка сушеного орегано
ПОДГОТОВКА
Половину воды следует слегка подогреть в кастрюле (она должна быть только теплой, но не горячей). Добавить в воду измельченные дрожжи (их нужно нагреть до комнатной температуры) и сахар, перемешивать до растворения дрожжей. Отставить на 5-10 минут (дрожжи начнут вспениваться). За это время нагрейте остальную воду (она должна быть такой же теплой, как и раньше).
Просейте муку на кондитерской доске или в большой миске, сделайте углубление в центре. Постепенно всыпать нерастворенные дрожжи, помешивая ложкой, зачерпывая новые части муки. Добавьте вторую половину воды и оливковое масло и все перемешайте ложкой.
Когда ингредиенты примерно соединятся, положите тесто на кондитерскую доску и аккуратно начните вымешивать его руками. Посолить и месить около 10 минут, пока тесто не станет липким к рукам, станет гладким, мягким и эластичным. Вы можете замесить тесто в миксере, используя подходящую насадку (крючок для дрожжевого теста).
Сформируйте из теста шар, смажьте его маслом и переложите в большую и широкую миску. Накрыть тряпкой и отложить в теплое место без сквозняков. Тесто должно увеличиться вдвое, четко разрастаться и вздуваться (летом достаточно минут 30-40, в холодную погоду чуть дольше). А пока приготовьте добавки или хотя бы некоторые из них, остальное можно будет закончить, когда тесто поднимется на противнях.
Выложите тесто на кондитерскую доску и некоторое время вымесите, разделив на 4 части. Смажьте 4 пластины оливковым маслом, положите один кусок теста в середину и разгладьте их рукой, равномерно распределив по всей поверхности до толщины примерно 6-7 мм. Сформируйте боковой ободок, накройте тканью и отложите для созревания. Тем временем нагрейте духовку до максимальной температуры, например, 250 градусов C, и завершите приготовление начинки.
Когда духовка очень хорошо нагреется, распределите начинку по первой пицце, минуя боковой край: примерно 2-3 столовые ложки томатного соуса, примерно 1/4 стакана тертого сыра (смесь из 2 тертых моцарелла) и 4-5 кубики камамбера. Сверху выложить ломтик ветчины и 2 очень тонких ломтика баклажана. Добавьте немного нарезанного лука и посыпьте щепоткой сушеного орегано.
Поставить в духовку на металлическую решетку посередине. Выпекайте около 15 минут, пока края теста и дно не станут хорошо подрумяненными (для пиццы с большим количеством теста и большими противнями время выпекания можно увеличить, например, до 20 минут). Когда края теста подрумянятся, вы можете проверить с помощью лопатки, не подрумянилось ли дно пиццы и не стало ли оно хрустящим. Тем временем приготовьте ингредиенты для следующей пиццы. Выньте запеченную пиццу из духовки и добавьте еще одну.
ДОБАВКИ:
Томатный соус: Помидоры опустить в кипяток, через 10 секунд вынуть, очистить от кожуры. Нарезать кусочками, удалить косточки и сок. Мякоть нарезать кубиками, выложить на большую горячую сковороду, добавить 1 столовую ложку оливкового масла, 1 столовую ложку сушеного орегано, приправить солью и жарить на сильном огне около 15 минут, пока сок не испарится, помидоры не размягчатся и не начнут опадать, отдельно. Убрать с огня и остудить.
СОВЕТЫ
В межсезонье мы можем приготовить ТОМАТНОЕ ПЮРЕ или КОНСЕРВИРОВАННЫЕ помидоры под свежие помидоры.