Вялить мясо в домашних условиях может каждый. Все, что для этого нужно - это, собственно, хороший кусок свинины или говядины, соль и перец. Вялить мясо можно прямо на кухне. Готовится оно примерно две недели, но времени на приготовление у вас займет буквально считанные минуты. Ветчина - классический рецепт польской, белорусской и западной кухни. Попробуйте приготовить свинину таким образом и, увидите, что этот мясной деликатес станет одним из ваших любимых.
Вяленая свиная вырезка в домашних условиях, или ветчина
Ингредиенты для вырезки
Для приготовления нам понадобиться балыковая часть свинины или, если таковой не нашлось - свиная вырезка. А еще - соль, черный перец и любимые специи.
Ингредиенты для вырезки
Способ приготовления вяленой свиной вырезки в домашних условиях
Мясо необходимо должным образом подготовить: вырезать, если есть, ребрышки, убрать лишнее сало, вытереть насухо. Хорошенько со всех сторон натираем его солью и оставляем в какой-то сосуде, накрыв крышкой. Солить надо щедро. Как сало - со всех сторон. Далее мясо надо поместить в холодильник на 3 дня. Периодически его переворачиваем и удаляем жидкость, которая образуется.
Для того, чтобы замариновать мясо, подготовим специи. Вообще-то, достаточно просто молотого черного перца. Но мы-то на этом не остановимся, правда? Поэтому достаем из шкафчика любимые специи. У меня это лавровый лист, смесь перцев и итальянские травы. Можно добавить и несколько горошин можжевельника.
Измельчаем специи в ступке и обваливаем нашу ветчину в них, стараясь, чтобы как можно больше специй прилипло к мясу.
Обваливаем мясо в специях
После этого заворачиваем его в марлю, не менее чем в 4 слоя. Надо постараться как можно туже перевязать ветчину шпагатом или кулинарной нитью. И подвешиваем ее в проветриваемом помещении, но ни в коем случае не на солнце. Если нужно ускорить процесс, то можно повесить мясо у кухонной плиты, в районе вытяжки.
Заворачиваем мясо в марлю, не менее чем в 4 слоя
Дней через 7-10 наше мясо готово. Заворачиваем его в пергамент и храним в холодильнике. Можно вялить мясо и дольше, главное - не пересушить. Во Франции такое мясо провяливают, подвешивая в холодильнике. Моя бабушка подвешивала его в прохладной кладовке и оно выходило очень вкусным и сочным!
Такое вяленое мясо станет уместным не только по праздникам, но и в будни, ведь с вырезки можно сделать вкусные бутерброды к чаю!