Сезон грибов натолкнул на мысль сделать сегодня печеночный паштет с грибами. На этот раз у меня - белые! Паштет из куриной печени с добавлением белых грибов получается очень вкусным и нежным. А если при обжарке печени вы не пожалеете пару ложек коньяка, он получит еще и легкую нотку приятного аромата, который не каждый узнает. Таким паштетом можно не только позавтракать, но и удивить гостей за праздничным столом.
Печеночный паштет с грибами
Ингредиенты для печеночного паштета с грибами
- Куриная печень - 700 г;
- Сливочное масло - 150 г;
- Сливки - 100 мл;
- Мед – 1 ч ложка;
- Коньяк - 2 столовых ложки;
- Грибы - 250 г;
- Лук - 150 г;
- Морковь - 80 г;
- Оливковое масло - 3 столовые ложки.
Ингредиенты для печеночного паштета с грибами
Способ приготовления паштета из куриной печени
Для начала подготовим грибы - отвариваем их в большом количестве воды и обжариваем в оливковом масле. Масла берем немного, достаточно столовой ложки. Желательно - оливкового.
Куриную печень промываем, удаляем все пленки, режем примерно на одинаковые кусочки для равномерной прожарки.
Для паштета лучше использовать лук-шалот или белую салатную - они мягче, слаще на вкус и сочнее обычного репчатого. Я использую сегодня лук сорта «Ексибишн». Его мелко режем на кусочки.
Морковь сегодня у меня прямо с огорода - молодая и сочная, поэтому ее просто порезала кружочками. Но если у вас нет своей, то лучше потереть морковь на крупной терке.
Лук обжариваем на смеси сливочного и оливкового масла пару минут, добавляем морковь и немного протушиваем овощи (до мягкости).
Немного протушиваем овощи
Печень отправляем на сковородку и обжариваем минуты по две с каждой стороны. Не надо пытаться обжарить всю печень сразу, лучше разделить ее на несколько порций. Так лучше контролировать процесс обжаривания.
Обжариваем куриную печень
Правильно обжаренная печень должна оставаться слегка розовой внутри. Солим печень только после прожарки.
Правильно прожарены печень должна оставаться слегка розовой внутри
Как я уже говорила, можно добавить во время обжаривания печени коньяк, что я и сделала. За время приготовления печени алкоголь испаряется, а аромат остается.
Подождем, пока продукты остынут, соединим их в одной емкости и отправим в блендер. Добавим сливки, сливочное масло, мед, специи. Корректируем, как всегда, на свой вкус.
Ждем, пока продукты для печеночного паштета остынут
Выкладываем паштет в красивую посуду. Для того чтобы паштет не обветривался, сверху заливаем его растопленным сливочным маслом и украшаем по желанию - горошинками перца, розмарином, тимьяном или другими травами и специями.
Выкладываем куриный паштет в красивую посуду и подаем к столу
Приятного вам аппетита!
Заменить белые грибы в этом рецепте печеночного паштета, я думаю, можно и на другие. Попробуйте сделать такой паштет с шампиньонами.