Любимая выпечка моего сына.
Он, вообще-то, любит любую выпечку, и постоянно напоминает мне испечь что-нибудь новое, когда предыдущее вот-вот закончится. Боится остаться без домашней выпечки, бедолага.
Я, с моей стороны, очень люблю печь. Меня успокаивает работа с тестом, неважно, дрожжевым, песочным или каким-то ещё. Я влюблена в процесс, но результат мне тоже важен.
В общем, мой сын родился у правильной мамы.
Улитки с корицей и/или какао я начала печь, когда мы жили в Америке. В классическом американском варианте они должны быть покрыты толстым слоем жирного крема на основе творожного крема или масла. Жирный крем я не очень люблю, поэтому мы едим их прямо так.
С тех пор, как в холодильнике поселилась закваска, я её пробую добавлять во многую выпечку, даже необязательно дрожжевую (тут пример песочного теста с закваской). Не миновала чаша сия и улиток, теперь пеку их исключительно с закваской.
Вкус закваски абсолютно не чувствуется, зато есть лёгкие изменения в текстуре готового теста, мне они нравятся.
Готовятся улитки легче, чем кажется. С пирожками, к примеру, возни намного больше.
Тесто:
100гр кормленой закваски, 1ст молока, 2ч.л. сухих дрожжей, 2 яйца, 4ст.л. сахара, соль, 5ст.л. масла, 5ст муки.
Начинка:
100гр сливочного масла, 1/2ст коричневого сахара, 1ст.л. корицы, 40гр какао (можно заменить какао корицей).
Как готовить:
Разводим дрожжи в тёплом молоке, оставляем на 15 минут проверить, что дрожжи живые. Если честно, часто пропускаю этот этап, пока ещё ни разу не попадались неработающие.
Добавляем к молоку все остальные ингредиенты, кроме муки, хорошо размешиваем. Добавляем муку, не всю сразу, замешиваем тесто. Я обычно последний стакан муки добавляю постепенно, вымешивая тесто руками.
Накрываем посуду с тестом и оставляем подходить, пока тесто не удвоится в объёме, около часа. Я ставлю в духовку, разогретую до 35С. Подходит замечательно.
Достаём масло для начинки из холодильника: оно размягчится, пока тесто будет подходить.
Когда тесто готово, обминаем его в посуде, выпуская воздух, и раскатываем на присыпанном мукой столе в прямоугольник толщиной в 1/2см, из которого будем скатывать рулет.
Распределяем размягчённое масло по тесту, поверх масла распределяем сахар, корицу и какао.
Осторожно скатываем тесто в плотный рулет, и нарезаем его на куски толщиной 1.5-2см.
Выкладываем улитки на выложенный пергаментом противень. Накрываем и оставляем подходить на полчаса, пока не увеличатся в размере в полтора раза.
Пока улитки на расстойке, разогреваем духовку на 180С.
Смазываем улитки яйцом или молоком, ставим в духовку на средний уровень и печём 25-30 минут. Улитки увеличатся в размере и зарумянятся.
Мои дети уничтожают такие улитки за два дня. Иногда, при удачном (для улиток) стечении обстоятельств, за три. Те, что на фото выше, дожили только до завтрака.