Уже несколько лет я пеку куличи исключительно по этим рецептам и даже не экспериментирую с новыми. Куличи пропекаются, отлично поднимаются, получаются мягкими, "пушистыми" и очень вкусными.
Здравствуйте! На связи мама Женя, у которой всё в порядке и подготовка к Светлому Празднику тоже!
Рецепты этих куличей я нашла несколько лет назад на ютубе. К сожалению, конкретно каналы я не запомнила, скорее всего "Кухня наизнанку" или Ирина Хлебникова - мои любимые. Но рецептами с благодарностью пользуюсь и они меня ещё ни разу не подводили.
Кулич - это пасхальный хлеб, традиционное блюдо Пасхальной Седмицы. Он напоминает всем верующим о Воскресении Христовом и символизирует собой праздник Пасхи.
Куличи на дрожжах
Продукты рассчитаны на 4 крупненьких кулича.
Для теста нам понадобится:
- молоко - 160 мл.
- яйца - 5 штук (из них 1 белок для глазури)
- дрожжи - 30 грамм свежих или 8 грамм сухих
- мука - 700 грамм
- сахар - 150 грамм
- ванильный сахар - 10 грамм
- сметана 20-25% - 70 грамм
- масло сливочное - 130 грамм
- соль - 1/3 чайной ложки
- изюм - 100-120 грамм
Для глазури:
- яичный белок - 1 штука из общего количества
- сахарная пудра - 4 столовые ложки (100 грамм)
- щепотка лимонной кислоты
Артос готовят в монастырской или приходской пекарне, освещают в алтаре, затем раздают прихожанам. Кулич - домашний артос. Освятить его можно на церковной службе в субботу или непосредственно в день Пасхи. Вкушение кулича напоминает о причащении истинной Пасхи Христовой и соединяет всех верных во Иисусе Христе. Но истинного Причастия кулич не заменяет.
Приготовление:
В миску влить тёплое молоко, добавить дрожжи, растворить. Добавить 2-3 столовые ложки муки, хорошо перемешать. Накрыть полотенцем и оставить на 10-15 минут в тёплом месте до увеличения в 2 раза. В другую миску разбить 4 яйца и желток от пятого. Взбить, постепенно добавляя сахар, соль и ванильный сахар. Затем добавить сметану и растопленное сливочное масло. Всё время взбивать миксером! Готовую смесь влить к опаре, перемешать и частями добавить муку, дважды просеянную. Изюм залить кипятком, потом просушить, смешать с небольшим количеством муки и добавить в общую массу. Замесить тесто, смачивая руки подсолнечным маслом, до однородности. Оставить в тёплом месте на час-полтора.
Формы для выпечек смазать растительным маслом. Тесто немного обмять, выложить в формы на 1/2 - 1/3 от объёма. Дать постоять 20-30 минут. Выпекать при 180 градусах 40-45 минут.
Приготовить глазурь: взбить белок с пудрой и лимонной кислотой до устойчивых пиков. Тёплые куличи смазать глазурью.
Куличи без дрожжей
Куличики цитрусовые, с плотной, но нежной текстурой. Напоминают кексы, поэтому очень нравятся детям. И моему мужу - он их просто обожает. Я и пеку их в формочках для кексов и они у меня заканчиваются первыми!
Для теста:
йогурт (питьевой, без добавок) - 230 мл.
яйца - 3 штуки
сахар - 270 грамм
соль - 1/3 чайной ложки
масло растительное - 100 мл.
разрыхлитель - 18 грамм
ванилин - 1 пакетик
цедра одного лимона или апельсина
изюм, цукаты - по вкусу.
В праздник Великой Пасхи все те, кто держал пост, разговляются. Принято подавать кулич, творожную пасху и крашенные яйца. Вкушать пищу, не освященную в Храме, грехом не считается. Куличи и пасху употребляют в течение всей Светлой седмицы. В эти дни принято помогать всем бедным, сирым и убогим. Если у вас нет возможности помочь деньгами - угостите их той же пасочкой.
Приготовление:
Белки взбить до пиков. К желткам добавить йогурт, сахар, ванилин и соль - всё это взбить и влить растительное масло. Частями добавить муку и разрыхлитель, снова взбить. Добавить цедру, перемешать. Добавить частями белки, аккуратно перемешать снизу вверх. Добавить изюм или цукаты. Формы смазать маслом, заполнить на 1/2 тестом. Выпекать при 180 градусах 50 минут. Глазурь использовать ту же, что в первом рецепте.
"Главное - не забывать о том, что суть Пасхи не в приготовлении кулича, а в радости о Воскресении Господа нашего Иисуса Христа, пострадавшего за наши грехи и даровавшего нам жизнь вечную в Царствии Небесном."
портал pravmir.ru
Благодарю за ваше внимание, за то, что прочитали просмотрели до конца. Будьте здоровы! Ваша Женя.