Существует мнение, что говяжий рубец не любят лишь те, кто не умеет его готовить. Не буду утверждать того же, но уверен, что люди, которые в детстве пробовали из него разные блюда, на всю жизнь запоминают, что рубец – это вкусно. Правильно подготовленный к дальнейшему приготовлению рубец годится на многие и многие вкусные блюда. Он хорош и просто в жареном виде, и в виде похлебок (рецепт похлебки с рубцом опубликую на днях), и как начинка для пирогов и пирожков, даже для чебуреков!
При этом стоит он каких-то смешных денег. Мытый – без зеленой части внутренности желудка – рубец я беру по 80 рублей за килограмм. Этого килограмма хватает и на зажарку, и на похлебку, и на пироги. Экономия получается значительной.
Единственная сложность – придется приложить некоторые усилия, чтобы обработать уже чищенный рубец, чтобы он не пах тем, чем обычно пахнет.
КАК ОБРАБАТЫВАТЬ:
Этим способом в моей семье пользовались всегда. И за почти 40 лет я не нашел варианта лучше подготовить рубец к дальнейшему приготовлению. Прежде всего его нужно вымочить в очень соленой воде с небольшим количеством уксуса. На два килограмма рубца вечером накануне я беру три литра холодной воды и пять столовых ложек соли с горкой. Туда же – пять столовых ложек легкого уксуса вроде рисового – 3-5%. И оставляю на ночь.
Эту воду утром сливаю и немного промываю рубец. Потом – на огонь. После закипания отсчитываю 30 минут и сливаю эту воду, рубец промываю в теплой воде до тех пор, пока вода не станет чистой. И снова на огонь – пусть кипит 20 минут. После этого процедура повторяется. Только после третьего по счету закипания в рубце не остается лишнего запаха, жира, чего-то мутного. А бульон остается прозрачным до конца варки. Варится рубец долго – от 4 до 6 часов – до полного размягчения. За час до конца варки я добавляю в кастрюлю один лавровый лист и дольку лимона.
Они придадут рубцу свежести, но вкус у него все равно останется нейтральным. И рубец не будет соленым, несмотря на то, что ночь вымачивался в соли. Рубец подготовлен. Теперь его можно, например, пожарить.
КАК ГОТОВИТЬ:
Это очень простой рецепт жареного рубца. Получается отличная закуска. Готовится быстро, поэтому сковорода должна быть очень горячей. Рубец без пленок порезать тонкими полосками, посолить и обвалять в муке.
В это время в небольшом количестве растительного масла обжарить порезанный тонкими полукольцами лук и измельченный чеснок до прозрачности лука. Добавить рубец, выдавить немного лимонного сока (совсем немного, иначе будет кисло) и обжарить, постоянно помешивая, до нужной вам степени обжарки. Кто-то любит до едва заметной золотистости, кто-то до корочки.
В конце всыпать свежую зелень, чтобы она нагрелась от тепла рубца, и можно подавать.
Согласитесь – просто и быстро. Тем более что рубца можно наварить впрок и заморозить. А потом просто доставать, когда понадобится. Получается и дешево, и вкусно. И даже если вдруг невкусно, то всегда можно отдать рубец собаке – ей точно понравится. :)
Подписывайтесь на Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь. Вступайте в группу в ОК – здесь!