Кто-то покупает к Пасхе сдобные кексы и куличи, а кто-то печет бабки дома. У каждой хозяйки имеются излюбленные рецепты. А вот начинающим еще сложно освоить хитрости технологии.
Сейчас я поделюсь с вами небольшими секретиками и расскажу, как выпекали сдобные куличи на Руси.
Советы
Чтобы бабы были пышными, возьмите на заметку такие моменты:
· Муку следует готовить заранее – не только просеять, но и прогреть (подержать немного в теплом месте).
· Яйца извлекают из холодильника заранее, чтобы они успели нагреться.
· Желтки отделяют от белков, если в рецепте об этом упомянуто. Причем желтки желательно процедить через сито.
· Только после этого можно ставить опару.
· Как только на опаре появится пена, сразу замешивают тесто.
Расстаивают его в теплом, но не горячем месте – не на плите и не у огня. Иначе тесто пропадет.
Особое внимание уделите дрожжам. Если вы не уверены в их свежести, сначала протестируйте продукт:
· нагрейте до 30 градусов полстакана молока;
· разведите в нем 20 г дрожжей;
· помешивая, всыпьте постепенно 2 ст.л. муки.
Укрыв емкость полотенцем, поставьте в теплое место на 20 минут. Если за это время дрожжи поднимутся, дав ноздреватую пену, продукт хорошего качества. Если дрожжи тест не прошли, лучше их не использовать.
Бабка старорусская
Готовя тесто, мы привыкли сначала разводить дрожжи, а потом добавлять остальные ингредиенты. Наши прабабушки поступали иначе:
· молоко (2,5 стакана) ставят на огонь и нагревают;
· когда жидкость прогреется до 30 градусов, отливают 0,5 стакана (для опары); остальное молоко доводят до кипения;
· перелив горячее молоко в глубокую миску, всыпают тонкой струйкой 300 г муки и хорошо замешивают, стараясь, чтобы не было заварных комочков;
· добавляют 2 ст.л. меда и 1 яйцо;
· прикрыв чистым кухонным полотенцем, опару отставляют на время, чтобы остыла;
· дрожжи разводят, как описано выше, и выливают в теплую опару;
· размешав, ставят в тепло на 2,5 часа;
· за это время перетирают желтки (14 шт.) с сахаром (2 стакана);
· отдельно распускают сливочное масло (150 г);
· когда опара хорошо подойдет, в нее вливают желтки и масло;
· добавляют неполную рюмку рома и пару ложек растительного масла.
Последний ингредиент необходим для того, чтобы куличи долго не черствели.
Вымешивая тесто, порциями всыпают муку (2-2,2 кг). Проделывают это до тех пор, пока тесто не станет отставать от рук. Ставят в тепло еще на 5 часов, чтобы масса увеличилась втрое.
Только после этого тесто осаждают и еще пару часов томят. После подъема в тесто можно добавлять изюм и (или) мелкие цукаты. Для запаха кладут ванильку или настоянный на водке шафран. Можно также использовать ароматную эссенцию.
Перемешав тесто еще раз, отставляют его на 1-1,5 часа для последнего подъема. Тем временем подготавливают формочки – смазывают маслом и присыпают сухарями.
Формы заполняют на 1\3 высоты и расстаивают столько времени, чтобы тесто поднялось почти до краев (на 1 палец ниже). Отправляют их в хорошо прогретую духовку, выдерживая небольшое расстояние между куличами.
Бабы, приготовленные по данному рецепту, если большие, пекутся час – полтора. Маленьким достаточно 25-30 минут. Я думаю, каждая хозяйка знает, как проверить готовность с помощью сухой палочки.
Куличи вынимают из форм и укладывают боком на стол, застеленный мягким одеялом. Пока бабы остывают, их периодически необходимо переворачивать с боку на бок, чтобы не ввалились.
Каждый кулич оборачивают полотенцем и хранят в прохладном месте. В таких условиях они долго будут оставаться мягкими.