Мандугук / Манду-гук - популярный корейский суп, особенно в день корейского нового года. Вкус мандугука во многом зависит от базового бульона, а также от ингредиентов начинки, используемых в самом манду.
Среди других вариантов популярны костный бульон, говяжий бульон и бульон из анчоусов. Поскольку в моем последнем рецепте ттокгука я использовал домашний говяжий бульон, на этот раз я решил использовать другой бульон. Поэтому я использовал сушеный анчоус и бульон из сушеных водорослей. Этот бульон готовится намного быстрее, чем говяжий или костный бульон, а также он намного легче.
Для своего манду я использовал свой любимый замороженный манду. У этого манду действительно лучшая начинка манду среди всех доступных замороженных пельменей, а сам манду действительно большой, как размер моего кулака. Кроме того, этот не включает в себя глутамат натрия. (К сожалению, многие корейские замороженные манду содержат глутамат натрия. Почему !?) Так что мой выбор действительно стал проще и быстрее.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МАНДУГУКА (4 ПОРЦИИ)
- 8 корейских пельменей (200 г - 600 г / 0,4 - 1,3 фунта в зависимости от размера пельменей, пельмени в форме бутона розы обычно используются для приготовления супов)
- 4 1/2 стакана корейского супа
- 1 столовая ложка обычного соевого соуса
- 1/2 ч. л. измельченного чеснока
- 2 взбитых яйца
- Кунжутного масла
- 1-2 стебля зеленого лука, нарезанного тонкими ломтиками
- (по желанию) 2 яйца, яичный белок и желток отдельно
- (по желанию) сушеные водоросли (гим / нори), тонко нарезанные
- (по желанию) мелкая морская соль по вкусу
- (по желанию) черный перец по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ МАНДУГУК
1. Отварить бульон на среднем огне. Добавьте соевый соус и чеснок. Когда бульон закипит, добавьте клецки. Варите суп до полной готовности пельменей. (Если накрыть пельмени размером с гёдза, это займет от 2 до 3 минут, а для больших пельменей - от 6 до 8 минут.)
2. (Это необязательный шаг.) Обжарьте на сковороде яичный белок и яичный желток отдельно при низкой температуре с небольшим количеством масла. Дополнительное яйцо на самом деле не нужно, так как вы будете добавлять яйцо в суп, но оно хорошо выглядит, когда суп также украшен яичным белком и яичным желтком. Нарежьте их тонкими ломтиками и отложите до самого конца.
3. Полейте суп взбитым яйцом . Добавьте кунжутное масло и зеленый лук.
4. Подавать суп в миске и украсить сушеными водорослями и / или яичным белком и яичным желтком (по желанию). Ешьте в тепле с небольшим количеством кимчи и / или вареного риса. Вы можете приправить суп солью и измельченным черным перцем по своему вкусу.
ПРИМЕЧАНИЕ
Если вы спешите и не хотите тратить 20 минут на приготовление корейского бульона, вы можете вместо этого использовать смесь из 2 стаканов куриного бульона и 2 и 1/2 стаканов воды. Если это так, откажитесь от соевого соуса и при необходимости приправьте мелкой морской солью по вкусу. (Но я думаю, что бульон будет просто прекрасным без дополнительной соли.) Очевидно, что куриный бульон имеет немного другой вкус по сравнению с корейским суповым бульоном, но он хорошо работает как быстрое решение.