Италия славится огромным выбором вин, ликёров, вермутов и другими видами алкоголя. Многие бренды известны на весь мир, вкусовая палитра позволяет выбрать свой алкоголь. Существует также и большой пласт традиций употребления алкоголя в Италии. Все мы слышали слово «аперитив», например. А про диджестив уже далеко не все. Чем они отличаются и почему на итальянских трапезах они неразделимы? Сейчас расскажем.
Начнём с аперитива, потому что он и есть начало приёма пищи, разогрев. В переводе с латинского это слово означает «открывать». Это способствует более тонкому и насыщенному ощущению вкуса блюд. В Италии для аперитива выделено специальное время – с 18.00 до 20.00. В некоторых регионах Италии есть специальные заведения, посвящённые только аперитивам.
Традиция идёт ещё от древних римлян, которые выпивали вина перед трапезой. Но в моду это вошло только в ХХ веке. Север и центр Италии предпочитает вермуты, коктейли и ликёры. На юге же народ симпатизирует винам.
Аперитивом считаются сухие, несладкие и некрепкие алкогольные напитки. Мы перечислим самые популярные:
1. Первым, с исторической точки зрения, стал вермут. Он появился в конце XVIII века в Турине. Наиболее популярные бренды вы наверняка встречали на полках магазинов – Cinzano и Martini.
2. Американо (нет, не кофе). Данный аперитив состоит из красного вермута, горького битера с травами и фруктами и содовой. Сначала он назывался «Милан – Турин», т.к. все ингредиенты имеют такое происхождение. Напиток понравился преимущественно американцам, поэтому и был переименован в американо.
3. Negroni. Он состоит из кампари, вермута и джина. Негрони крепче других аперитивов.
4. Aperol Spritz. Обрёл популярность после Второй мировой. В своём составе имеет просекко (игристое белое вино), апероль (напиток на основе апельсина и трав) и содовую.
5. Cynar (чинар). Настаивается на 13 травах и содержит цинарин, который способствует улучшению пищеварения, как принято считать. Чинар употребляют и до, и после еды.
Теперь перейдём к диджестивам, наконец. Они употребляются после еды, помогают переварить то, что съедено, и являются более сладкими и крепкими. В целом, полная противоположность аперитиву. Диджестивов также существует несколько видов:
1. Лимончелло – 26 градусов крепости. Настаивается на лимонной кожуре. В России встречается регулярно, разного качества и цен. Если у вас есть желание устроить себе итальянский вечер, после которого диджестив строго обязателен, то мы поможем вам сделать свой диджестив. Это и дешевле, и приятнее, сами ведь делали, как-никак.
2. Граппа (grappa) – от 40 до 55 градусов крепости. Производится только в Италии или итальянском регионе Швейцарии.
3. Амаро (amaro) – от 16 до 40 градусов крепости. Горький травяной ликёр, который ещё называют «вермутом без вина»
4. Амаретто (amaretto) – горько-сладкий ликёр с миндальным вкусом. Часто используется для кондитерских изделий и коктейлей. Сделать такой своими руками тоже возможно.
5. Самбука – анисовый ликёр с крепостью до 42 градусов. Традиционная подача в Италии – самбука и три кофейных зерна (здоровье, богатство и счастье). Зёрна необходимо жевать во время распития.
Из всего вышеописанного мы можем сделать вывод, что алкоголь для итальянцев – это дозированное удовольствие. Они используют его как приятный бонус к употреблению сытной пищи. Поэтому условная бутылка ликёра может растянуться на месяцы.
Пишите в комментарии, пробовали ли вы такой стиль употребления напитков, и влияет ли это на аппетит.