Пирожное Безе - отличный десерт к чаю. Улетает очень быстро, детки в восторге. В рецепте заварной творожной пасхи были использованы 4 желтка, в этом же рецепте хочу рассказать куда можно прибрать белки.
Ингредиенты
- Белок яиц - 4 шт. (у меня 128 г.)
- Сахар - 256 г.
- Лимоннный сок - 2 ст. л.
Небольшое предисловие
Для точного расчёта сахара, лучше взвесить белки. Сахара понадобится в 2 раза больше. А вообще 1 белок - это где-то 30 г., соответсвенно сахара нужно 60 г.
Приготовление
Белки должны быть холодными. Переливаем их в сухую и чистую посуду.
Начинаем взбивать миксером. Сначала на маленькой скорости, когда белки начнут пузыриться (будут похожи на шампанское), увеличиваем скорость до максимума.
На маскимуме взбиваем белки до мягких пиков, это когда масса воздушная и держится на венчиках.
Добавляем сахар.
Теперь продолжаем взбивать до полного растворения сахара. Крупинки сахара не должны чувствоваться на ощупь. Масса должна стать стабильна и держать форму, даже если перевернуть ёмкость вверх дном. Взбивать нужно долго, минут 15-20 на максимальных оборотах миксера. Конечно это ещё зависит от мощности миксера. Теперь можно добавить лимонный сок и взбивать ещё минутку. Это придаст безе белоснежный цвет. Я про сок забыла и не добавила.
Сушка безе
Поставим разогреваться духовку до 110 градусов. Противень застилаем пергаментной бумагой. Можно переложить в кондитерский мешок и отсаживать безе им, а можно просто выкладывать ложкой. Я взяла слишком маленькую насадку и у меня получились не очень красивые пироженки.
Ставим противень в разогретую духовку и сушим 1-1,5 часа. Если безе хорошо отстают от пергамента, значит готовы. Можно попробовать на вкус. Моей духовке понадобилось 2 часа для полной просушки. Сушила я в два раза. На мой небольшой противень в один подход вся масса не уместилась. А пока ёмкость стояла в холодильнике. Перед отсадкой второй партии, массу можно ещё немного взбить.
Приятного чаепития
Вкусный и сладкий десерт к чаю готов. Из этого количества ингредиентов получается довольно много пирожных, улетают очень быстро. Пока сушилась вторая партия, первую уже успели основательно перетаскать. Хранить безе нужно в сухой закрытой посуде вдали от источников влаги, то есть где-нибудь в кухонном шкафу.
Спасибо, что дочитали этот рецепт до конца. Напишите комментарий со своими секретами приготовления пирожного Безе. Ставьте лайки и делитесь этим рецептом в своих соцсетях!