В моей семье готовить любят и умеют. От бабушки и мамы мне достались тетради с рецептами, и эта коллекция пополняется уже моими удачными находками. Но куличи на Пасху печем только по рецепту прабабушки- они всегда получаются воздушными и очень вкусными.
Главное условие: все продукты должны быть очень свежими. Пеку я в большом объеме, поэтому состав продуктов рассчитан на литр молока. Разумеется, можно адаптировать под себя, не всем нужно столько куличей.
Рецепт на 1 литр молока:
Молоко беру высокой жирности
- 20 шт крупных яиц
- 500 г сливочного масла
- Дрожжи свежие. Можно сухие, смотрите на какой объем муки рассчитана пачка и регулируйте
- 300 г сахара. Здесь тоже можно варьировать сладость на любителя
- Ванилин сухой или экстракт
- 2 кг муки высшего сорта. Мука бывает разная, поэтому лучше иметь с запасом. Нужно смотреть по тесту
Все продукты должны быть комнатной температуры, то есть с вечера нужно выложить их из холодильника.
Три белка от общего количества яиц откладываю в отдельную миску для помадки. У нас остаётся 17 целых яиц и 3 желтка- их взбиваем с сахаром. Сюда же добавляем ванилин или ванильный экстракт. Взбивать нужно долго, не менее 10 минут. Если у вас есть стационарный миксер- очень хорошо. Помню, когда мы с бабушкой ставили тесто на куличи, я забивала яйца около часа вручную, миксера не было.
Пока яйца взбиваются, подогреваем молоко и растворяем в нем дрожжи. Муку обязательно просеять, сделать углубление и вылить туда молоко и растопленное сливочное масло. Немного перемешать рукой и добавить взбитые яйца с сахаром. Кто желает, на этом этапе можно добавить цукаты или вымоченный в коньяке изюм. Я не добавляю, так как семейство все равно выковыривает.
Тщательно и долго вымешиваем тесто, чтобы не было никаких комочков. По консистенции тесто не должно быть слишком плотным, ближе к густой сметане. Я вымешиваю руками довольно долго, накрываю полотенцем и ставлю в теплое место. Тесто поднимется в два раза, поэтому позаботьтесь о просторной посуде. У меня это 10 литровая кастрюля.
Через час проверяем наше тесто и ещё раз вымешиваем. Оставляем ещё на час. Готовим формочки- я использую большие тефлоновые, средние бумажные (продаются во всех сетевых магазинах) и маленькие для кексиков. Формы смазываем сливочным маслом и выкладываем тесто. Если хотите кулич точно по размеру формы, то заполняем форму наполовину. Если любите куличи с "шапочкой", то на две трети. Оставляем куличи в формах ещё минут на 40-50.
Так как у меня формы разного размера, то делаю так: расстаиваю тесто в формах полчаса и в заранее нагретую духовку ставлю самые маленькие формочки. Затем средние формы и в последнюю очередь большие.
Пекутся куличи от 20 до 30 минут, в зависимости от духовки. Просматривайте на них периодически, но первые минут 15 дверку духовки лучше не открывать- опадут. Проверяем готовность деревянной спицей: она должна быть полностью сухая, значит кулич готов.
Помадка:
- 3 сырых белка, охлажденных
- 200 г сахарной пудры
Белки взбиваем миксером, постепенно добавляя сахарную пудру. Не сахарный песок! Он не растворится и ваша помадка будет выглядеть плачевно. Помадка получится гладкой, блестящей и увеличится в размере.
Теплые куличи смазываю помадкой и украшаю. Тут уж воля вашей фантазии, в магазинах сейчас довольно широкий выбор различных посыпушек, сахарных шариков, орешков и цукатов.
Надеюсь, этот рецепт вам понравится!
Лайки помогают развитию канала!