Давайте поговорим о сахарозаменителях. Так ли они безопасны и действительно ли помогают похудеть?
В Нидерландах сахзам наряду с сахаром и сухими сливками является нормой. Если вам предложат кофе или чай — у вас будет выбор между обычным белым сахаром и zoetje (“зутче”) — небольшой таблеткой сахзама.
Идея заменить в сладкой еде натуральный сахар химическим суррогатом появилась в 80-е — и все началось с диетической Колы. Потребление колы в развитых странах так же огромно, как содержание сахара в самой коле — и газированные сладкие напитки — одна из основных причин набора веса, особенно у детей.
Первые краткосрочные исследования были вдохновляющими — дети, перешедшие на диетическую газировку, снижали вес. Однако более тщательные исследования показали парадоксальный результат: в долгосрочной перспективе группа детей, перешедших на диетические напитки, набирала больше веса, чем дети, пившие обычную колу!
Это поразило ученых и открыло эпоху интенсивного изучениях всех популярных сахарозаменителей - аспартама, сукралозы и сахарина. Результаты оказались довольно печальными.
1. Обнаружена связь между употреблением сахарозаменителей и набором веса. Использование сахзамов меняет пищевое поведение — сахар начинает доставлять больше удовольствия и человек съедает больше калорий. Использование заменителей сахара может провоцировать приступы переедания.
2. Использование сахарозаменителей повышает уровень инсулина и риск развития диабета 2 типа.
3. Употребление сукралозы в пищу крысами привело к снижению численности и разнообразия кишечных бактерий — сахзамы губят нашу микробиоту.
4. Использование сахзамов у мышей приводит к повышению глюкозы в крови и к повышению усвояемости углеводов и крахмалов.
Вывод? Мы не приспособлены есть "пустышки". Наша микробиота любит сладкое и нуждается в некотором количестве натурального сахара. Попытка обмануть организм приводит к изменению состава кишечной микрофлоры, и те бактерии, которые выживают без сахара, заставляют организм вести себя так, словно сахара в нем в переизбытке, и усвоить его весь невозможно — повышается риск диабета.
Дело не только в микробиоте, но и в том, что сахзамы меняют мозговую регуляцию пищевого поведения — мы начинаем есть больше и больше хотеть сладкого. Предвижу вопрос о стевии — растительном подсластителе. Стевия — очень дорогой продукт, и поэтому стевия в порошке и таблетках массово смешивается с более дешевым сахаром. Натуральная стевия довольно противная на вкус, это тоже стимулирует добавлять сахар. Долгосрочных исследований влияния стевии на микробиом кишечника до сих пор не существует.