Разделывать и пластовать следует крупную рыбу, мелкую и среднюю, можно не потрошить.
Засаливание
Дно емкости равномерно посыпается слоем соли. Каждая тушка рыбы обваливается солью сверху.
Особое внимание уделяется просаливанию жабр рыбы.
Рыба укладывается на дно емкости плотно друг к другу, головой к хвосту,слоями.
Укладка рыбы
Каждый слой рыбы посыпается солью сверху. Больше всего соли оставляем на верхний слой. Расход соли должен составить примерно 300-400 грамм на 1 кг рыбы.
В соль можно добавить приправы и специи:
- лавровый лист;
- молотый черный перец и горошком;
- молотый кориандр либо в зернах;
- перец душистый горошком.
Со специями, можно импровизировать.
Уложенная и засоленная таким образом рыба, накрывается крышкой, на которую помешается большой груз, чтобы влага из рыбы выдавливалась и стекла через отверстия внизу вашей ёмкости.
Емкость с посоленной рыбой отправляется в погреб или холодильник.
Рыба, сухим способом, засаливается в прохладном месте от двух до трех недель, в зависимости от размера рыбы.
Отмачивание
Через две, три недели просто промываем рыбу и можно уже кушать, либо если вы любите малосол, то немного (час, два) отмочив уложить рыбу влиться на пару дней.
Вяление
Не следует оставлять завяленную рыбу на сушилке, лучше ее снимать слегка недовяленной – она дойдет до кондиции в процессе хранения.