Начинаем с мяса
Нарезаю на одинаковые и ровные листы 1-1,5 см. Но перед тем как отбивать, нужно смочить разделочную доску водой. Да прямо на разделочной деревянной поверхности у меня образовалась лужа. В неё кладу кусок. Вот только после этого лайфхака, отбивные получаются сочные. Закрываю его вместе с доской пищевой пленкой. Иначе кухня будет в мясных брызгах и я тоже. Кухонный молоточек у меня обычный. У него две стороны, поэтому сейчас я выбираю с выступами, плоская нам сейчас не подходит. Отбиваю. И вот уже сантиметровый кусок превращается в миллиметровый.
Как панировать.
Отбитое мясо надо приправить.С одной стороны солим, а с другой перчим. Прежде всего нужно сделать льезон (не лизон). Это очень важная штука. Разбиваю в стеклянную миску три яйца. Разбавляю молоком. Смешиваю металлическим венчиком. Для улучшения клейкости засыпаю две ложки муки (смотрите на глаз). Такой состав лучше суперклея для панировки. Первым делом опускаю мясо в муку, обваливаю со всех сторон. Затем погружаю в льезон. Он хорошо ложится поверх муки. Главные принципы здесь: обильно; хорошо; равномерно. Только теперь перемещаюсь к емкости с сухарями и также качественно обваливаю.
Запомните эту последовательность и отбивные вас не разочаруют
Как сделать так, чтобы панировка не отвалилась и не сгорела в отдельности.
Для этого ее нужно выдержать на воздухе, чтобы она подсохла. Тогда панировка будет идеальной. То есть не сразу бросаться жарить, а дать немного полежать. Она подсыхает, лучше приклеивается, отбивная получается идеально красивой и вкусной.
Это был классический рецепт. А если вы хотите свести всех с ума, то можно разнообразить, добавив разные вкусы. На мелкой терке натереть корень имбиря, очищенный. После этого тертую кашу втираю в мясо. Сейчас уже важно сделать это с обеих сторон. Если вы не любите имбирь, тогда второй вариант - лук. Репчатый лук натереть, также на мелкой терке. Теперь готовой замазкой натираем подготовленный шницель, он уже заправлен солью и перцем.
Оба варианта не нравятся, тогда третий с сыром точно подойдет. Мелкий тертый сыр сыплю на отбивную и прямо пальцами прижимаю к мясу. Таким образом, он прилипнет к нему.
Вот такая инструкция получилась. Каждый этап очень важен, если ничего не пропустить и н забыть, результат вас очень удивит и порадует.