Всем привет! Очень многие давно просили поделиться рецептом кулича с волокнистой структурой, наконец-то мне удалось добиться желаемого результата, и теперь я с удовольствием хочу поделиться рецептом и с вами. Куличи получаются просто бесподобными, они очень нежные, мягкие, пышные такие слегка влажные, сладкие, а мякиш действительно можно разобрать на отдельные волокна. В общем если сейчас у меня спросить какие куличи мои любимые, я с уверенностью отвечу, что это именно они. Куличи на мой взгляд получаются просто идеальными.
Давайте приготовим их вместе:
- 100 мл. тёплого молока
- 250 гр. свежих дрожжей (8 гр. сухих)
- 200 гр. сахара
- 3 желтка
- 0.5 чайной ложки соли, ваниль
- 200гр. сметаны (20-25%)
- +/- 570 гр. муки (400 гр. + 170 гр.)
- 80 гр. сливочного масла
Выход куличей 3 шт. по 430 гр.
Конечно при работе с дрожжевым тестом, нужно обязательно доставать все продукты заранее из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. В миску наливаем 100 миллилитров тёплого молока. Оно ни в коем случае не должно быть горячим или холодным, оно должно быть именно тёплым, идеальная температура около 40 градусов. Добавляем одну столовую ложку сахара из общего количества и добавляем дрожжи, я буду сегодня использовать свежие дрожжи и вам рекомендую тоже для куличей использовать именно свежие прессованные дрожжи. На них тесто подходит гораздо быстрее, охотнее и оно получается более пышным. Если же будете использовать сухие дрожжи, тогда берите их в три раза меньше. Свежих я беру 25 грамм, сухих понадобится около 8 грамм. Хорошо перемешаем, чтобы растворились дрожжи, добавляем 3 столовые ложки муки из общего количества хорошо перемешаю. Комочки теста взбивать не нужно пусть они остаются потом они все равно разойдутся. Тесто накрываем полотенцем и отставляем в сторону.
Подготовим сдобу, к трём желткам добавляем оставшийся сахар, одну чайную ложку ванильного сахара, пол чайной ложечки соли и взбиваем 3-4 минуты до пышности. Конечно миксер использовать не обязательно, вы можете взбить просто обычным ручным венчиком по желанию. Можно добавить одну четверть чайной ложки куркумы, чтобы цвет получился более ярким. Теперь добавляем 200 грамм сметаны, подойдет абсолютно любая жирность я обычно беру 20 или 25 процентов. Также можно попробовать приготовить из йогурта. По желанию натираем цедру одного апельсина, старайтесь захватывать только жёлтенькую часть, потому что белая горчит. Также можно добавить цедру лимона будет тоже очень ароматно. Если не любите цитрус, то просто не добавляйте. С цитрусом получается очень ароматно. Перемешаем еще пару минут, по желанию можно добавить 2 столовые ложки любого крепкого алкоголя, благодаря этому куличи будут дольше оставаться свежими и не черстветь. Конечно же в готовых куличах алкоголь чувствоваться не будет, при выпечке он полностью испарится.
Опара как раз хорошо подошла, дрожжи хорошие поэтому тесто наше хорошо поднялось. Добавляем опару к жидким ингредиентам слегка всё перемешаем, если миксера нет, тогда просто помешивайте сначала венчиком, а потом ложкой. Руками сейчас вымешивать ничего не нужно. Постепенно добавляем просеянную муку, и замешиваем вязкое липкое тесто. На этом этапе оно должно быть именно липким и вязким. Вымешивать его не сложно, потому что руками касаться его абсолютно не нужно, но консистенция должна получиться именно липкой. Муку добавляете постепенно, потому что у кого-то пойдёт больше, у кого-то меньше. У меня на такое тесто уходит ровно 400 грамм муки, я её отмеряю сразу и просеиваю.
Остальную муку и сливочное масло мы будем добавлять позже. Конечно миксер использовать совершенно необязательно, вы можете просто вымешивать обычной ложкой, главное чтобы не было комочков муки и оно было таким более однородным и гладким. Должно получиться мягкой консистенции, жидковатая. Прикрываем сверху пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте до увеличения в 2-3 раза. Обычно на это уходит приблизительно 1 час. Тесто я обычно настаиваю в тёплой духовке, просто включая ее разогреваться на одну-две минутки, просто чтобы там стало тепло, потом отключаю температуру, помещаю туда миску с тестом, и она в таких условиях очень хорошо подходит.
В качестве добавок я буду сегодня использовать изюм и цукаты. Если цукаты крупные я их слегка измельчила ножом. Изюм на пять минут запарила кипятком, промыла и просушила. Конечно вы можете использовать любые другие сухофрукты, например, клюкву, вишню, апельсины, всё что вам захочется. Получается очень вкусно если именно вот сейчас добавить к сухофруктам, которые вы будете использовать какой-нибудь алкоголь или например апельсиновый сок. Так как я использую цедру апельсина, я добавляю апельсиновый сок, сок от половинки небольшого апельсина. Перемешиваю и оставляю стоять на столе все сухофрукты, пока тесто будет подходить. Делать это конечно не обязательно, но я вам очень рекомендую получается вкусно.
Тесто хорошо подошло. Рабочую поверхность обильно присыпаем мукой, перекладываем тесто, сверху тоже присыпаем мукой и вмешиваем муку в тесто. Тесто должно получиться очень мягким и слегка липковатым. Теперь берём 80 грамм мягкого сливочного масла и вмешиваем его в тесто. Вы увидите как на глазах тесто будет становиться более гладким, однородным, собранным в комок и не липнущим к рукам. Благодаря этим манипуляциям наши куличи получатся очень волокнистыми. Если же добавить просто растопленное сливочное масло и добавить его в самом начале, то волокнистой структуры не будет. Масло нужно вмешивать по кусочкам, тесто будет ещё более гладким и эластичным. Весь этот процесс у меня занимает минут 15. Наше тесто полностью готово, подкатываем его в шарик и перекладываем в миску, смазанную растительным маслом. Накрываем сверху и оставляем на расстойку в теплом месте до увеличения в два раза, тоже понадобится приблизительно 1 час. Пока тесто подходило, наши сухофрукты впитали весь сок. Теперь вмешиваем сухофрукты в тесто. Куличи я буду выпекать в бумажных формочках. Формочки, можно смазывать растительным маслом по желанию. Перекладываем наше тесто в формочки, накрываем и оставляем настаиваться. Примерно через час с небольшим, наше тесто увеличилось в два раза. Нам осталось их только испечь, духовка у меня уже разогрелась на 180 градусов. Куличи пекутся приблизительно 40 минут я их ставлю на уровень чуть ниже среднего. Первые 25 минут ни в коем случае духовку открывать нельзя, иначе куличи опадут. Выпекаю я как обычно на режиме верх низ без конвекции, если через минут 25 вы увидите что верхушки слишком сильный румянец, просто прикройте их фольгой. Время выпечки будет конечно зависеть от особенностей духовки и размеру кулича.
Искренне надеюсь, что такой рецепт вам понравится и приживётся в ваших семьях. Обязательно готовьте, пробуйте желаю вам удачной выпечки и светлой пасхи.