Хочу поделиться вариантом кулича из слоёного теста.
Это свежее изобретение. Этого века. По слухам, впервые такую разновидность изготовили в 2013 году.
Называются они «краффины». От сочетания маффин и круассан. Форма от маффина, а тесто от крауссана.
Идея проста. Берём слоёное дрожжевое тесто, подходящее для круассанов. Сворачиваем в рулетик, выпекаем в форме от кексов (маффинов). Получаем краффин. А если форма достаточно большая и высокая, то необычный куличик.
При этом кулич привлекает внимание витым рисунком. Который уникален для каждого изделия.
В рулетик можно закатать наполнители: изюм, цукаты, орехи и пр.
Я решил внести коррективы.
На мой вкус, краффин из простого дрожжевого слоёного теста суховат. А я хочу кулич с хрустящей корочкой, но нежной, слегка влажной структурой мякиша. Поэтому делаю специальную начинку, в которую замешаю орехи и изюм.
Переходим от слов к делу.
Технология:
0. Тесто
Очень важно, чтоб тесто было дрожжевым и слоёным. Я купил в магазине, это здорово экономит время.
Раскатайте тесто до 5-6 мм. Или тоньше, если сможете не повредив слои.
1. Начинка
Взбиваем сахар, сливочное масло 82% и яйцо. До растворения сахара.
Добавляем промытый изюм и измельчённые грецкие орехи.
Изюм после промывки надо подсушить. Иначе вода с изюма смешается с «кремом», и он расслоится.
У меня так произошло. Не повторяйте моих ошибок ;)
2. Рулетик
Намазали и скрутили.
Важный момент: рулетик должен быть толстым и не высоким. Заполняем форму на 3/4 в высоту и на 80-90 % в ширину. Если надо разрежьте тесто на несколько частей.
Важный момент 2: дно формы выстелите кусочком слоёного теста. Чтоб во время выпечки, начинка не «убежала».
3. Расстойка
1,5-2 часа при комнатной температуре. Накройте форму влажным полотенцем.
4. Выпечка
Во многом зависит от размера изделий. Для заданных мной величин в рецепте, это 40-50 мин на 170-185 ℃.