Этот рецепт подойдет сладкоежкам и тем, у кого в семьях есть дети. Сдобный сладкий кулич с кусочками шоколада и апельсиновыми цукатами никого не оставит равнодушным.
В его основе – тесто приготовленное опарным способом.
Вес готового изделия: 100/300/500 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
Опара
- Молоко коровье 3,2% - 100
- Мука пшеничная в/с - 115
- Дрожжи прессованные - 21(или 7 гр сухих)
- Сахар - 15
Тесто
- Сахар - 70 г
- Соль - 6 г
- Яйцо куриное (1 кат. ) - 150 г(3шт)
- Опара
- Мука пшеничная - 340 г
- Масло Слив. 82,%(или маргарин) - 40 г
- Орех миндаль - 50 г
- Цукаты апельсиновые - 50 г
- Шоколадные капли
(термостабильные) - 85 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Приготовьте опару. Смешайте все ингредиенты и оставьте для брожения при комнатной t на 2 часа. (если использовали сухие дрожжи, то до пенки)
Замесите тесто. В дежу миксера (или миску) поместите все ингредиенты кроме масла/маргарина, цукатов, шоколадных капель. На низких оборотах замесите тугое тесто. Когда все ингредиенты объединяться в единую массу, введите сливочное масло/маргарин комнатной температуры и замесите эластичное тесто на высоких оборотах. После введите цукаты и шоколадные капли.
2. Поставьте тесто для брожения на 2 часа при комнатной t. За это время сделайте одну обминку (через час после постановки)
3. Разделите тесто на куски необходимой массы (1/3 от формы или смотрите таблицу ниже) , сформуйте куличи и заложите в бумажные формы. Поставьте на расстойку накрыв вафельным полотенцем (поближе к разогретой духовке)
После того как изделие увеличится в двое. Поставьте его отпекаться при t=170ºС, без конвекции. Проверять на готовность шпажкой.
4. Дайте изделию остыть и структурироваться в течении 3-х часов. Затем его покройте сахарной помадой и задекорируйте по вашему вкусу.
Если есть кулинарныей термометр, то можно проверить им на готовность t мякиша 94 - 96°С значит готов( и будет идеальным)
Источник : книга "Пасхальная выпечка" Юлия Леликова
Подписывайтесь на канал. Ставьте лайки. Пишите комментарии.