Ягелевый хлеб.
Только у нас в Республике Карелия можно индивидуально заказать легендарный Ягелевый хлеб из седых легенд Севера и почувствовать этот древний магизм, недоступный более в современном социуме мегаполисов.
Новое- хорошо забытое старое.
В Якутии начали производство хлеба с добавлением натурального порошкообразного ягеля — лишайника, которым питаются северные олени. Продукт богат витаминами А, С, макро- и микроэлементами и может храниться до семи суток, что особенно важно для охотников, рыбаков и людей, работающих в отдаленных районах республики.
Ягель – это общее название группы лишайников из рода кладония (лишайники относят к низшей группе растений). Они сочетают в себе водоросль и гриб. В ходе фотосинтеза водоросль выделяет органические вещества, которые гриб потребляет. В ходе такого соседства гриб снабжает водоросль водой и минеральными солями. Сам же получает от водоросли углеводы.
Финно-угорский фольклор приписывает ягелю массу чудодейственных свойств. Например, Пера, культовый богатырь коми-пермяцкого эпоса, съедал по три кастрюли вареного ягеля в день, благодаря чему стал самым сильным человеком на земле.
Как написано в уничтоженных и ненайденных свитках древних волхвов Севера, живших по 300 лет, в их рацион входил именно ягелевый хлеб и другие блюда из него.
Ягель используют в пищу и коренные народы севера. Его едят вареным, добавляют в пищу в сушеном виде. У этих народов ягель заменяет подгузники новорожденным, так как обладает отличными впитывающими свойствами. Используется для утепления стен в землянках, как лечебное средство, способное поставить на ноги человека, истощенного постоянным холодом и простудными заболеваниями.( Википедия). В составе лишайников (ягеля) до 80 % углеводов, которые нужно только добыть, вернее очистить от лишних примесей. Проблему представляют лишайниковые кислоты (3-5%), придающие ягелю горький вкус.
По мнению врачей, ягель – превосходный аналог натурального антибиотика, входящая в его состав урсиновая кислота уничтожает многие болезнетворные микроорганизмы и предотвращает гниение тканей. В старину, поранившиеся охотники обкладывали рану лишайником и могли больше не беспокоиться , гной в ране не образовывался. Но при этом он не является иммунодепрессантом и не подавляет иммунитет
Продукт способствует выводу токсинов из организма у тех, кто работает в тяжелых условиях труда. Активные добавки обладают способностью повышать выносливость организма после физических нагрузок различной интенсивности. Ягель как самостоятельная пищевая добавка помогает при болезнях ЖКТ, заболеваниях щитовидной железы, при пониженном иммунитете, болезни дыхательных путей, кожных заболеваниях, она способна справиться с бессонницей, раздражительностью, а также показана при психическом перенапряжении. Также ими лечат истощённых больных. Препараты из лишайников применяют для лечения гнойных ран, фурункулёза, туберкулёза лёгких, иных лёгочных, и многих других, заболеваний.
Ягелевая гастрономия. Вымачивать в содовом растворе лишайник нужно не менее суток, после чего промываем и оставляем вымачиваться в чистой воде ещё двое суток. На четвёртый день можем приступить к готовке. Полученную массу нужно сварить до киселеобразного состояния. Далее поступаем в зависимости от обстоятельств. Наша лишайниковая каша может стать основой ягодного киселя или грибного заливного либо просто любого супа или ухи с рыбой. Если же никаких ингредиентов больше нет, значит, хлебаем кисель так. Остатки вымоченной массы можно высушить, измельчить и сохранить к следующей готовке. Эту муку из ягеля, в смеси с мукой пшеничной, можно использовать в выпечке хлеба и печений. Такой хлеб значительно дольше хранится, благодаря как раз тем лишайниковым кислотам. К слову сказать - 100 килограмм ягеля в питании животных заменяют 300 килограмм картофеля.
В состав нашего ягелевого хлеба входит ягелевая мука с примесью пшеничной и кукурузной, куриные яйца, кефир, сахар, соль, сода, растительное масло. Состав можно варьировать в разумных пределах по желанию.
Для любителей эктремальной экзотики приготовим ягелевый хлеб с сапропелем (являющимся мощнейшим БАДом ) со дна нашей ламбы . Неспроста русалки, кикиморы болотные и водяные, питающиеся сапропелем, живут тысячи лет.
Моняло. ( Национальное чукотское блюдо на основе ягеля)
Это полупереварившийся мох, извлечённый из большого оленьего желудка. Как самостоятельное блюдо моняло не едят. Из него готовят различные консервы и свежие блюда. Например, моняло по-чукотски: в большой ёмкости нужно вскипятить воду, добавить мелко порезанное мясо, через десять минут – жир. Довести до полуготовности, добавить кровь, и моняло. Варить до полной готовности мяса. Специи обычно не применялись. До ХХ века моняло было самым распространенным горячим блюдом у чукчей.
( Это не предлагаем по некоторым соображениям).