Пасха – самый великий и светлый праздник в году и сегодня приготовим одно из главных угощений этого праздника – творожную пасху.
Готовят пасху сырым и заварным способом, я покажу рецепт сырой пасхи.
Список ингредиентов:
- 400 г жирного творога (9-20%)
- 170 г сахара
- 200 г жирных сливок (33%)
- 150 г сливочного масла
- 1 ст.л. ароматизированного сахара
- 50 г изюма
- 50 г цукатов
- 2 желтка
- ванилин
- 40 мл рома или коньяка
Для начала в отдельную миску высыпаем цукаты, изюм и заливаем их ромом, я использую ром, в котором настаивались стручки ванили, но можно взять и коньяк.
Далее необходимо протереть творог, сделать это можно разными способами, пропустить через паштетную решетку мясорубки, протереть дважды через сито, измельчить погружными или обычным блендером.
Вот такая пластичная, однородная, без комочков масса должна получиться.
Отставляем творог в сторону и взбиваем сливки. Используйте самые свежие и жирные сливки, желательно домашние, но у меня домашних не оказалось, я взяла сливки 33% жирности.
Чтобы сливки было легче взбивать, их нужно очень сильно охладить.
Взбиваем сливки до состояния воздушной плотной пены, но старайтесь их не перебить, иначе они могут расслоиться на масло и сыворотку.
Вот такая пышная сливочная масса у нас получилась, отставляем ее в сторону.
Теперь займемся желтками, в отдельную миску выливаем желтки, я использую свежие домашние яйца. Взбиваем желтки миксером, венчики после взбивания сливок мыть не надо.
Добавляем в миску примерно половину сахара и продолжаем перетирать желтки с сахаром, пока они слегка не побелеют, как только масса начнет белеть, добавляем 1-2 ложки уже взбитых сливок и продолжаем взбивать до однородной пышной массы.
В отдельную емкость выкладываем мягкое сливочное масло и взбиваем его до кремообразного состояния, пока масло не побелеет. Не выключая миксер, добавляем оставшийся сахар и продолжаем взбивать. Добавляем ванилин, ароматизированный сахар, у меня с ароматом апельсина, или можете использовать цедру одного апельсина, и взбиваем масло с сахаром до состояния крема.
Все продукты подготовлены.
В большую миску выкладываем протертый творог, взбитое сливочное масло, желтки с сахаром и перемешиваем массу миксером до однородного пышного состояния.
В хорошо перемешанную массу добавляем взбитые сливки, и взбиваем миксером на малых оборотах до состояния легкой, воздушной творожной массы.
Во взбитую массу добавляем заранее замоченные в роме изюм и цукаты, оставшийся ром понадобится нам чуть позже.
Аккуратными движениями, чтобы не нарушить воздушную структуру, вмешиваем изюм и цукаты.
Остается переложить готовую творожную массу в пасочницу. Для этого устанавливаем ее на тарелку, берем марлю, сложенную в 2 слоя, и пропитываем ее в оставшемся роме.
Равномерно распределяем марлю до самого дна формы и выкладываем творожную массу, слегка ее утрамбовывая, можно даже немного постучать формой о тарелку, чтобы масса лучше распределилась.
Выкладываем пасхальную массу в форму до самого верха, складываем марлю конвертом, подворачивая ее со всех сторон.
Поверх формы устанавливаем гнет, для этого я использую блюдце, а сверху банку с водой. Это делается для того, чтобы стекала лишняя сыворотка. Получившуюся конструкцию отправляем в холодильник минимум на одни сутки, а лучше на двое.
Спустя сутки вот столько сыворотки натекло.
Переставляем пасочницу на сухую тарелку и убираем в холодильник еще на сутки.
Рекомендуется готовить пасху в четверг, тогда до воскресенья она успеет настояться.
Спустя 2 суток, достаем пасочницу из холодильника и перекладываем готовую творожную пасху на блюдо. Для этого разворачиваем марлю, кладем сверху блюдо, на котором будем подавать пасху, и аккуратно переворачиваем. Снимаем пасочницу и осторожно убираем марлю.
Оформляйте пасху по вашему желанию.
Пасха, приготовленная по этому рецепту, получается необыкновенно нежная, вкусная, с легким ароматом апельсина, рома и ванили. Воздушная творожно-сливочная консистенция напоминает мягкое мороженое.
Я от всей души поздравляю вас с праздником Светлой Пасхи и желаю добра, благополучия и мира вашему дому!
Если остались вопросы - задавайте их в комментариях и обязательно посмотрите видео-рецепт👇
Если вам понравился этот рецепт, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!
Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов
Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов