Рецепт! Томлёное мясо с картофельным гратеном и осетровой икрой.
Вы удивитесь, но чёрная икра отлично сочетается с томлёным мясом, образуя интересный гастрономический дуэт, в котором каждый компонент оригинально дополняет характер другого. Мы попросили шеф-повара мясного бутика «Праймиф», Ивана Фомина, создать легкое в приготовлении блюдо, взяв за основу ребро primebeef и осетровую икру от ГК «Русский Икорный Дом».
Ингредиенты.
Для гратена:
Картофель - 1 кг
Сливки - 0,3 мл
Молоко - 0,15 мл
Пармезан - 0,1 гр
Мускатный орех - 0,001 гр
Соль - 0,03 гр
Перец - 0,03 гр
Чистим, нарезаем тонкими слайсами картофель, тщательно промываем.
Готовим соус: соединяем сливки, молоко и сыр и увариваем на 1/3. Затем берём форму для выпекания гратена. Дно выстилаем пергаментом, выкладываем слой картофеля, поливаем соусом, таким образом несколько раз чередуем слои. Выпекаем в духовке при t 160 градусов 30-40 минут до образования красивой золотистой корочки. По желанию можно добавить ещё немного тертого пармезана и поставить в духовку на 5 минут.
Для мяса:
Ребро - 1 кг
Соль - 10 гр
Перец - 3 гр
Кориандр - 3 гр
Сахар - 30 гр
Паприка - 5 гр
Говяжьи рёбра натираем специями, оставляем мариноваться на сутки в холодильнике. После чего томим в духовке при t 120 градусов 5-8 часов (время зависит от толщины отруба).
Сок, который остался от рёбер, мы используем для приготовления соуса: вмешиваем холодное сливочное масло (150 гр).
Выкладываем на тарелку кусочек гратена, рядом - томленое ребро. Украшаем зеленью укропа, кинзы и петрушки. Добавляем маринованный мини лук и выкладываем икру. Аккуратно выливаем соус между мясом и гратеном.
Сейчас! 2 Банки чёрной икры по цене 1. 2 695 р за 2 банки икры по 50 г сорта «Стандарт»
Черная икра сорта "Стандарт" - это зернистая осетровая пастеризованная икра. Технология пастеризации позволяет обойтись без использования консервантов, благодаря чему такая икра является натуральным и экологичным продуктом, рекомендуемым для питания не только взрослых, но и детей. В составе - только икра и немного соли. Именно данный сорт завоевал гран-при дегустационного конкурса "Лучший продукт 2021" в рамках выставки "ПродЭкспо". Акция - отличная возможность попробовать и сравнить икру от разных видов рыб: осетра и стерляди.