Испечь действительно вкусный кулич на Пасху – дело непростое. Нужно, чтобы он был в меру сладким, легким, вкусным и как можно дольше не зачерствел. Поэтому хозяйки берегут семейные рецепты куличей и передают их из поколения в поколение. А как обстоят дела у наших соседей? Что пекут на Пасху хозяйки в разных странах? Какие секретные ингредиенты добавляют в свою выпечку? Отправляемся за кулинарным вдохновением!
Греция: плетеный цуреки
Ароматный пасхальный хлеб цуреки по форме напоминает нашу «плетенку». Украшают его обычно вареными красными яйцами – символом Воскресения Христа. Традиционная выпечка пришла в Грецию из Византии. В тесто добавляют особый ингредиент – махлеб – эссенцию семян дикой вишни, а также цедру апельсина или лимона, семена аниса. Так что аромат свежей выпечки в греческих домах перед Пасхой просто невероятный! Купить цуреки можно и в супермаркетах: он продается круглый год, но домашний по традиционным рецептам, конечно, вкуснее.
Италия: пасхальная голубка
Италию, пожалуй, можно назвать лидером по количеству вкуснейшей праздничной выпечки. Однако традиционной считается именно коломба ди паскуале: это кекс с ромом и миндалем, который выпекается в бумажных формах в виде голубя. По правилам тесто готовится из мягких сортов пшеницы на медовой закваске в течение шести суток: ведь только бродить ему нужно не менее 14 часов, а затем еще 12 часов подходить! Но современные хозяйки готовят его по более простым рецептам. Неизменными остаются ингредиенты начинки: цукаты, ром и изюм, а также украшения: светлая глазурь и орешки. А вот паннетоне – круглые итальянские кексы, похожие на наши куличи, в Италии считают не пасхальной, а рождественской выпечкой.
Португалия: фолар с ветчиной
Португальский пасхальный хлеб один из самых необычных. В отличие от праздничной выпечки других стран, фолар не сладкий. Состав теста прост: вода, сливочное масло, яйца, лимонный экстракт. Золотистого цвета, с румяной корочкой – его начиняют беконом, прошутто и другими сытными начинками.
Хорватия: пинца и сырница
В Хорватии на Пасху готовят пинцу — традиционный пирог с большим количеством цукатов, цедрой и сухофруктами. Перед тем, как отправить пирог запекаться, хозяйки делают на нем узор в форме креста. Еще одна популярная выпечка с крестом – сырница. Она чем-то напоминает бриошь: тесто готовят с большим количеством масла и яиц, сдабривают ромом, добавляют цитрусовую цедру и изюм.
Голландия: паасброд с клюквой
Голландский пасхальных хлеб паасброд похож на марципановый штоллен. Его готовят из дрожжевого теста и щедро добавляют начинку: фундук, миндаль, клюкву, цукаты, вишню. Особую пряность выпечке добавляют корица, кардамон и бренди. Готовый пирог посыпают сахарной пудрой.
Австрия: ореховый райндлинг
В Австрии хозяйки готовят на Пасху райндлинг — ароматный воздушный рулет с орехами и сухофруктами. Его пекут по старинным рецептам XVI века. В современном исполнении пирог может быть черносливом, сушеными грушами, фенхелем и медом.
Мальта: песочные пряники фиголи
Эта выпечка была популярна еще в Средневековье. Пряники из песочного теста с начинкой из марципана или миндаля – украшение пасхального стола на Мальте. Они могут быть разной формы: геометрические фигуры, рыбы, животные, и, как правило, достаточно большие: около 20–30 см. Традиционно пряники фиголо украшают светлой глазурью, кондитерскими украшениями и шоколадными яйцами разных цветов.
Армения: чорег
Этот пасхальный хлеб – близкий родственник греческого. Что видно и по названию и по форме. Армянские хозяйки также добавляют вишневый махлеб, но не в виде эссенции. А в виде порошка. Выпечка получает вишнево-миндальный аромат и ореховые нотки. Традиционно чорег украшают кунжутными семечками.
Надеемся, нам удалось вдохновить вас на приготовление вкусной пасхальной выпечки, а возможно, даже поэкспериментировать с рецептом. Желаем удачи и приятного аппетита!
Светлой Пасхи!