Окунемся в историю...
История мясных деликатесов началась почти две тысячи лет назад, когда человек задумался о способах сохранения мяса впрок. Первой появилась бастурма – вяленая солонина. Во время длительной ферментации в продукте образовывалась молочная кислота, которая и сдерживала развитие бактерий, вызывающих ботулизм (тяжелое инфекционное заболевание).
Вскоре человечество сообразило, что мясо лучше сохраняется в пленке из обработанной кишки, и так возникла казы – вырезка конины в натуральной оболочке, провяленная, подкопченая или сваренная. Из древности пришли к нам также тюркский суджук и салями.
На Руси колбаса была известна, как минимум, с 12 века, но до петровских времен клали в нее все, что заблагорассудится. Царь-реформатор выписал немцев-колбасников и заставил их не только готовить для дворцовой кухни настоящую колбасу из мяса, но и обучать этому русских людей. Кстати, именно немцы стали первыми массово производить вареную колбасу. В старину микробы в ней убивали селитрой, которая заодно придавала колбасе розовый вид. Только во второй половине 20 века этой добавке пришел на смену более безопасный вариант – нитрит натрия.
В СССР «варенку» запустили в промышленное производство, и «Докторская» буквально стала символом сытой жизни.
Список докторских колбас с безопасным содержанием Нитрита натрия:
1. «Владимирский стандарт» (9 мг/кг)
2. «Соколовские колбасы» (14 м/кг)
3. «Кортлав» (16 мг/кг)
4. «Великолукский мясокомбинат» (18 мг/кг)
5. «Раменский деликатес» (19 мг/кг)
6. «Егорьевская фабрика» (25 мг/кг)
7. «Стародворские колбасы» (26 мг/кг)
Что же за Нитрит такой Натрия?!
Нитрит натрия – это соль азотистой кислоты. Он обладает антибактериальными и антиокислительными свойствами, поэтому применяется при производстве пищевой продукции как консервант и, побочно, как фиксатор окраски. На этикетках нитрит натрия обычно указывается как пищевая добавка Е250. Встретить ее можно в составе вареных, сырокопченых, солено-копченых и вяленых мясных продуктов (сосисок, колбас и др.), а также мясных консервов.
Все специалисты, как мантру твердят, что в мясных изделиях: сосиски, колбаса и т.п. не должно быть нитрита натрия. Якобы он канцероген и вызывает рак, при определенных условиях и определенной дозе и позе звезд на небе=) Но никто не говорит, что выбирая мясные изделия без этого компонента вы рискуете получить ботулизм, от которого помирают гарантированно.
Случайно наткнулась на интервью одного технолога, занимающегося разработкой технологий для крупных производств, в том числе и для всеми любимого "Вкус Вилл".
Так вот, как оказалось в мире пока еще не придумано способа производства, которое бы гарантировало на 100% отсутсвие ботулизма в продукте без нитрита натрия. Ни один производитель пока не смог внятно объяснить меры предосторожностей для исключения этой заразы.
Даже если мы предположим, что производитель проверит каждую сосиску перед упаковкой, что априори невозможно, это не гарантирует, что в процессе транспортировки или хранения ботулизм не разовьется внутри.
Только благодаря нитриту натрия народ редко травится колбасными изделиями, а о ботулизме, от которого можно умереть от одного укуса, многие вообще не слушали!
Ни один технолог мясного производства, понимая весь процесс, химию и ответственность, сам не съест и своим детям не даст колбасу, в составе которой нет нитрита натрия!
Большинство любят делать зло не разобравшись до конца! Так и с нитритом натрия! Даже врачи, диетологи с образованием вам скажут, что нитрит натрия - это вредно, но не скажут в какой дозе, при каких условиях и почему...Просто это плохо и все!
По факту этот консервант разрешен во всем мире. Аналогов со 100% таким же действием у него нет. Согласно нормативу, в колбасах должно содержаться не более 0,005 % нитрита натрия, что в пересчете на миллиграммы составляет 50 мг/кг.
К тому же, нитрит натрия еще в процессе производства "выпаривается, вываривается" и ничего вредного не остается. Плюс он выводится из организма, никто его на полочку в твоем организме не складывает!
Я не призываю сейчас все бросить и пойти наконец накупить колбасы в прок=) Нет, эта статья несет в себе немного другой смысл - "не так страшен черт как его малюют". Не стоит верить соседке, которая где-то что-то услышала, да не расслышала=)
Лично я вообще выбираю натуральный продукт, и в нашей семье покупка колбасы случается раз в 3-5 месяцев, так как я больше люблю сварить с приправой говяжий язык или засолить дома свинину по типу бастурмы (рецепт ищите в моих прошлых статьях). Я не против нитрита натрия, а вот усилители вкуса и красители - это куда вреднее...ну и в современной магазинной колбасе от мяса только запах наверное остался=)
Следите за своим питанием и будьте здоровы!
Спасибо за внимание!