Гриль-фестивали и другие подобные события, связанные с тусовкой вокруг еды, выглядят крайне привлекательно, особенно если у тебя молодое заведение и ты хочешь познакомить с ним аудиторию. О чем помалкивают организаторы вплоть до начала феста?
Гриль-фесты и события подобного рода кажутся начинающим рестораторам (как казалось нам) - обязательной программой развития фуд-проекта. Но, возможно, это не такая уж хорошая идея на старте проекта, потому как вложений потребуется немало, а окупаемость участия в таких мероприятиях - вопрос сомнительный. Чаще всего затраты не отбиваются. Даже когда организаторы говорят о прогнозируемой проходимости, следует понимать, что люди в первую очередь идут тусоваться, а не есть.
Сколько это стоит?
Например, на одном популярном московском фестивале еды аренда маленькой беседки на день стоит 30 тыс. рублей. Фестиваль длится три дня, соответственно, 90 тыс. рублей - это только аренда. Добавим сюда продукты, логистику, зарплату персонала. Сколько условных бургеров нужно продать за три дня, чтобы хотя бы выйти в ноль? ДОФИГА.
Фуд-события в черте Москвы - это в первую очередь про потусоваться. Люди идут гулять, смотреть. И на территории фестиваля помимо тебя еще куча проектов - тоже классных, вкусных и красивых. И гость, съевший полноценную порцию пиццы, уже не подойдет к тебе за бургером.
Организаторы с фигой в рукаве
Иногда сами организаторы так устраивают фестивали, что участникам ещё нереальнее заработать деньги. Так на одном фестивале на проекте самого организатора жарили ягненка и угощали гостей бесплатно. В другом месте наготовили огромный казан плова и так же угощали гостей (все эти дегустации согласуются с хозяином площадки, так что да, он заранее в курсе, что так будет). И вот сытые довольные гости снуют между точками и уже ничего не покупают.
Может быть и менее явная “фига”, но тоже вызывающая недоумение. Прошлым летом мы заявили свое участие в BBQ-фесте. Идти на такое мероприятие, представляя продукцию из смокера, но не показывая смокер живьем, глупая затея. Поэтому мы согласовали доставку смокера (маленького, арендованного, потому что доставить наш промышленный смокер из Подмосковья по финансам вышло бы то же самое, что второй раз оплатить участие в мероприятии).
Нашли смокер, ударили по рукам. Но за пару дней до фестиваля организатор сообщил, что помимо нас там будут стоять еще ребята, тоже со смокером. В изначальной договоренности и плане размещения проектов на площадке их не было. А тут появились! И встают с нормальным, добротным смокером. Наш арендованный малютка явно бы на этом фоне выглядел несерьезно. Отказаться от участия мы уже не могли, поэтому оплатили доставку нашего главного “зверя”. Так затраты на участие выросли вдвое.
А заработать-то можно?
Как правило, фестивали - это очень весело, феерично и круто. Но возможности заработать там нет. Что ж, может быть, это работает как реклама? Может быть, работает. В каком-то смысле. К тебе подходят и говорят: “О, мы вас знаем!”.
Но нет такого, что после фестов поток гостей существенно увеличивается, растут онлайн-заказы или хотя бы аудитория в инстаграм. Люди идут отдохнуть, а не целенаправленно поесть.
Другое дело - фестивали с выездом за пределы Москвы. Такие, как, например, Усадьба Jazz или редбулловский Флюгтаг. Когда вся тусовка уезжает, грубо говоря, в поле, там фестивалит три дня, там же питается, потому что вокруг на километры больше ничего. Вот там есть и возможность отбить затраты, и плотно за дни фестиваля познакомить гостей со своей продукцией.
Конечно, маркетологи скажут, что подобные мероприятия должны быть частью общей стратегии продвижения: когда о тебе слышно из каждого утюга и видно с каждого монитора, билборда, экрана, флаера. И будут правы. Мы лишь рассказываем о своих ошибках на пути освоения премудростей ресторанного бизнеса.