Когда первый шаг – выбор идеального мяса – позади, встает вопрос маринада.
Кулинарам по всему миру известны сотни и даже тысячи способов подготовить мясо к жарке. Вариации маринадов разнятся в зависимости от страны приготовления, вида мяса, вкусовых предпочтений.
Есть несколько простых общих правил, которые применимы практически всегда. Нарезается мясо строго поперек волокон. Солить его лучше непосредственно перед отправкой на гриль, иначе есть риск, что соль вытянет из мяса сок, и оно станет сухим. Нежность мясу придает кислая среда – именно поэтому в маринад часто добавляют уксус, вино, сок граната и даже киви.
Лучшие рецепты для барбекю каждый выбирает для себя! А мы делимся с вами пятью нашими любимыми вариантами, которые неизменно подарят вам отличный вкус:
1. Начать стоит с того, что хорошая говядина вообще не нуждается в маринаде! Да-да, любые специи так или иначе забьют первоначальный вкус. Так что прежде, чем отправить на гриль говяжий стейк, достаточно просто промазать его оливковым маслом. Другой классический и подчеркивающий вкус мяса вариант минимального маринада, который отлично подойдет и для говядины, и для свинины, – это репчатый лук. Его необходимо нарезать полукольцами, помять руками, чтобы он пустил сок, добавить чеснок, черный перец, и, смешав с мясом, подождать пару часов. Соль, как сказано выше – в самом конце.
2. Еще один простой маринад, не забивающий вкус свинины и делающий ее нежной – маринад на яблочном соке, в котором 2-3 часа вымачивается мясо. К соку также добавляется лук и черный перец. Кстати, яблочный сок можно заменить на яблочный сидр – аромат будет фантастический!
3. Если говорить о баранине – то это мясо «дружит» с восточными специями. Смешайте 2 столовые ложки зиры, по столовой ложке оливкового масла и меда, добавьте несколько листиков мяты и обмажьте маринадом баранину. Оставьте на три часа. Такую баранину вкусно подать с кус-кусом и йогуртовым соусом с кинзой. Кстати, по поводу специй, которые идеально подойдут к тому или иному виду мяса, вы всегда можете проконсультироваться с продавцами на Петровском базаре.
4. Курица и индейка идеальны в медово-горчичном маринаде. Примерно в одинаковых пропорциях необходимо смешать жидкий мед, дижонскую горчицу, оливковое масло, лимонный сок, выдавить в смесь несколько зубчиков чеснока и замариновать птицу на пару часов. В соус можно добавить соевый соус – солить в таком случае стоит с осторожностью.
5. Ну а если вы готовы к настоящему волшебству, этот рецепт свиных ребрышек не оставит вас равнодушным. Придется похлопотать! Из алюминиевой фольги нужно сделать небольшой поддон, сложить туда свиные ребра, посолить и поперчить их, налить на 1 см воды и тщательно закрыть мясо фольгой. Разместить сверток на решетке и запекать два часа, на нежарком огне, при необходимости докладывая угли. Если в вашем распоряжении есть духовка, первый этап приготовления можно сделать в ней на температуре 130 градусов.
Пока мясо готовится, уварить в течение 40 минут соус: по одному стакану красного вина, коричневого сахара, томатной пассаты и четверть стакана яблочного уксуса, приправленные щепоткой душистого перца.
Мясо достать из фольги, слить жир, тщательно обмазать получившимся соусом и выложить на решетку барбекю. Жарить на углях до появления румяной корочки!
Полет фантазии при маринаде мяса для барбекю безграничен! Экспериментируйте! А на Петровском базаре вы всегда найдете самые свежие и натуральные продукты в том числе и для ваших классических или, наоборот, авторских и нестандартных маринадов!