Кочан капусты зачищают, режут на 4 части, кладут в эмалированную кастрюлю и заливают кипящим рассолом.
Рассол готовят следующим образом: в воду кладут соль (из расчета 1 столовая ложка на 1 л) и доводят до кипения.
Рассол должен полностью покрывать капусту. Чтобы капуста не всплывала, ее плотно закрывают крышкой. Когда капуста остынет, в рассол добавляют корочку ржаного хлеба. Через 2—3 суток капуста будет готова.
В рассол с капустой можно по желанию добавлять мяту, или красный перец, или черный перец горошком и лавровый лист, или вареную свеклу. Квашеную капусту нарезают крупными кусками, поливают растительным маслом, посыпают мелко нарезанной зеленью.
