Багеты обычно представляют собой длинный кусок белого хлеба с хрустящей корочкой, в срезе должны быть большие отверстия неправильной формы.
Если есть желание исследовать происхождение багета, невозможно избежать имени — Август Занг, родившийся в 1807 году. Он был посредственным учеником, бросил среднюю школу в 6-м классе и пошел в армию. Когда его отец умер, он унаследовал немалую сумму, которую использовал для того, чтобы начать своё смелое предприятие.
Так началось триумфальное шествие «Boulangerie Viennoise»: он, не имея образования пекаря, открыл пекарню в 1838 году на улице де Ришелье 92 с помощью мастера-пекаря и подмастерья.
Парижан не так быстро убедило венское искусство выпечки, когда некоторые отвернулись от режима Меттерниха и обосновались в Париже, «Boulangerie Viennoise» стала выглядеть лучше. Многие заново открыли для себя вкус своей молодости в его булочной.
Короче говоря, репутация «Boulangerie Viennoise» вскоре стала всемирно известной. Классика венского искусства — это «Pain viennois» или венский багет.
Рецепт на 4 штуки
- 500 г пшеничной муки
- 325 г молока (комнатной температуры)
- 30 г сахара
- 10 г сухих дрожжей
- 100 г сливочного масла
- 10 г соли
- 1 яйцо для смазывания
Смешиваем все ингредиенты, кроме масла и соли. Когда все хорошо перемешано, добавляем масло небольшими кусочками и соль. Месим немного быстрее в течение 8 минут, пока тесто не будет хорошо вымешано.
Дайте постоять в закрытой миске примерно 90 минут при комнатной температуре.
Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и отрежьте кусочки примерно по 200 г каждый.
Затем эти тестовые заготовки ставятся для промежуточной расстойки на 20 минут. Далее из них получаются багеты длиной 35 см.
Сформировать длинные багеты и сразу же сделать диагональные надрезы острым ножом.
Теперь багеты созревают в течение двух часов при комнатной температуре.
Снова смажьте багеты яйцом перед запеканием и запекайте в хорошо разогретой духовке при 190 градусах до золотистого цвета.
