Этот рецепт я открыл для себя несколько лет назад, и он сразу стал одним из моих любимых рецептов приготовления таких пирожков в духовке.
Рецептов приготовления таких пирожков много, но я предлагаю вам взять себе в копилку именно этот рецепт, ведь пирожки получаются всегда просто отменные!
Тесто всегда получается отличное, совсем не сложное в приготовлении, состав ингредиентов вполне доступный, из обычных продуктов. А начинки можно менять в зависимости от своих предпочтений.
В этом рецепте для придания им праздничного вида я покрыл их белковой помадкой и посыпал традиционным, пасхальным украшением.
В нашей семье уже на протяжении нескольких лет мы на праздник Светлой Пасхи печём именно эти пирожки и буквально через день они уже исчезают быстрее, чем куличи.
Для приготовления пирожков понадобятся следующие ингредиенты:
Для теста:
мука пшеничная в/с – 1 кг. + 200 г. (опара)
дрожжи быстродействующие – 11 г. (1 пакетик)
молоко – 500 мл.
сахар – 180 г.
соль – щепотка
яйцо куриное – 4 шт.
масло растительное – 200 мл.
Для творожно-маковой начинки:
творог (лучше 9%) – 500 г.
сметана – 1 ст. л.
яйцо (желток) – 2 шт.
сахар – 3 ст. л.
ваниль - щепотка
мак кондитерский – 2 ст. л.
Для помадки:
яйцо куриное (белок) – 2 шт.
сахарная пудра – 3-4 ст. л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Готовим опару
✅ В миску наливаем 250 гр. тёплого молока, добавляем 2 ст. л. сахара, сухие дрожжи и 1 стакан – 200 г. просеянной пшеничной муки.
✅ Перемешиваем все ингредиенты венчиком до однородной массы.
✅ Накрываем миску с опарой пищевой плёнкой или полотенцем и ставим в тёплое место примерно на 15-20 минут, чтобы дрожжи «активировались».
Опара должна увеличиться в объёме в 2-3 раза, образовать пенную шапочку на поверхности. Если этого не произошло, значит с вашими дрожжами что-то не так, их надо заменить.
Шаг 2. Замешиваем тесто
✅ Оставшееся молоко – 250 гр. подогреваем, вбиваем в него 4 яйца, всыпаем сахар, соль и все хорошо взбалтываем до однородной массы.
✅ Готовую смесь вливаем в опару, еще раз всё хорошо перемешиваем и добавляем 200 мл. растительного масла, полученную массу еще раз хорошо перемешиваем, объединяем продукты.
❗Количество масла 200 мл. не уменьшайте – это важный момент при приготовлении теста.
✅ В готовую жидкую основу начинаем постепенно вводить просеянную муку. Замешиваем тесто. Муки понадобится примерно 1 кг.
Замешанное тесто должно быть немного липким, не надо забивать его лишней мукой, так булочки не будут нежными и пышными.
✅ Готовое замешанное тесто перекладываем в более объёмную кастрюлю или миску, предварительно слегка смазанную растительным маслом, накрываем миску пищевой плёнкой или полотенцем и ставим в тёплое место примерно на 1 час.
Я всегда ставлю тесто в подогретую духовку (30 градусов примерно).
Шаг 3. Подготавливаем творожно-маковую начинку
✅ Пока наше тесто расстаивается, готовим начинку.
✅ В миску высыпаем творог, добавляем сметану, мак, сахар, ваниль и желтки – всё тщательно перемешиваем ложкой, до однородной массы.
Для смешивания ингредиентов использовать блендер не рекомендую, так как начинка должна оставаться густой иначе она может стать жидкой, кремообразной, а для этого рецепта такой вариант не подходит.
✅ Готовую творожно-маковую начинку накрываем плёнкой и оставляем в комнате, в холодильник ставить не надо, так как дрожжевое тесто плохо реагирует на холодную начинку.
Шаг 4. Обминаем поднявшееся тесто
✅ По истечении часа тесто должно хорошо подняться, стать воздушным с легким ароматом брожения.
✅ Тесто необходимо еще раз хорошо обмять (берём за край теста около стенки чашки, вытягиваем его в сторону и приминаем в центр).
Такие движения будут хорошо воздействовать на клейковину.
✅ После повторной обминки тесто вновь накрываем плёнкой или полотенцем и ставим еще на 40 минут в теплое место - до повторного подъёма.
✅ После того как тесто подошло второй раз, оно должно стать гладким, пластичным и эластичным.
Шаг 5. Формуем пирожки
✅ После того как наше тесто подошло повторно, его немного обминаем и делим на равные части – у меня из этого количества продуктов получилось 26 кусочков.
✅ Каждый кусочек формируем в виде овальной лепёшки, на которую выкладываем часть начинки.
✅ Количество начинки примерно делим на количество кусочков теста.
✅ Защипываем края теста, закрывая внутри творожно-маковую начинку. Формируем продолговатые пирожки.
✅ Выкладываем подготовленные пирожки на противень, застеленный пекарской бумагой швом вниз, на расстоянии 1 см. Пирожки ничем не смазываем, оставляем на расстойке примерно 15-20 минут (всё зависит от температуры в помещении: чем теплее – тем быстрее пирожки поднимутся).
Шаг 6. Выпекаем пирожки
✅ Для выпечки пирожков, духовку предварительно разогреваем до 180 градусов.
✅ Выпекаем пирожки в духовке 25-30 минут.
✅ Готовые пирожки достаём из духовки и сразу же смазываем поверхность пирожков молоком – это сделает верхнюю корочку глянцевой и мягкой.
✅ Пирожки оставляем полностью остывать.
Шаг 7. Готовим помадку
✅ Для приготовления помадки берём белки от 2 яиц (оставшиеся от начинки) и взбиваем миксером до устойчивой пены, затем постепенно, небольшими порциями вводим сахарную пудру и взбиваем до устойчивых пиков.
У меня был пакетик готовой глазури, поэтому вместо сахарной пудры я вводил готовую смесь.
Шаг 8. Украшаем пирожки
✅ После того, как пирожки остынут, обмазываем каждый пирожок помадкой и посыпаем декоративной сахарной обсыпкой.
Пасхальные пирожки с творожно-маковой начинкой готовы!
Надеюсь, вам понравится этот рецепт приготовления пасхальных пирожков и он станет одним из ваших любимых рецептов выпечки.
Приятного аппетита!
Если вам понравилась статья ставьте лайк 👍!
Подписывайтесь на мой канал "Сундучок Шефа"!
Впереди много вкусного и полезного!
