15,8 тыс подписчиков

Разбраживание дрожжей. Есть ли смысел в этом.

24 апреля 202124 апр 2021

1047

1 мин

Очень часто на форумах или в блогах вижу или читаю, что дрожжи обязательно нужно регидрировать.

Так же порой такая информация содержится в инструкции к некоторым дрожжам.

Многие бездумно следуют этим рекомендациям. Нет, ничего вредного в этом нет. Но есть ли полезное?

Порой люди "разбраживают" кодзи🙈. Потому что где то слышали про разбраживание, и не особо вдавались в состав кодзи.

Что есть регидратация?

В переводе с латыни-это возврат воды. То есть процесс обратный дегидратации (осушению).

То есть мы, внося сухие дрожжи в тёплый сладкий питательный раствор нысыщаем дрожжевые грибки влагой и даём им пищу для жизнедеятельности и размножения.

Нормальный правильный процесс не так ли?

Именно так! Но...позвольте спросить!

Чем регидрирование в отдельной посуде с сахарами отличается от регидрирования в бродильной ёмкости, с теми же самыми сахарами?☺

При чём зачастую это разбраживание проводится именно в том же сусле, которое планируется сбраживать.

В чём великий смысел сего действа?

Я вижу только один плюс.

Проверка "сямян на всхожесть".

Пардон!

Дрожжей на жизнеспособность.

Т.е к примеру у вас есть сомнение в дрожжах. Они давно просрочены и/или хранились ненадлежащим способом.

Тогда разбраживание покажет вам работоспособность этих дрожжей.

И в случае чего можно оперативно применить иные дрожжи.

С сахарной брагой это непринципиально. Если она у вас не забродит, то вы можете внести новые дрожжи хоть на следующий день, или даже два!

А вот если у вас к примеру осахареное солодовое сусло, которое вы остудили чиллером, что бы быстрее засеять дрожжи, и не дать другой "фауне" размножится. То второй попытки у вас не будет!