Очень занятна история у полностью частной пивоварни Weisses Bräuhaus G. Schneider & Sohn, к тому же её можно назвать одной из старейших крафтовых пивоварен мира. Давайте разбираться как так получилось.
Но для начала окунемся в историю. Дело в том, что тот самый немецкий "Закон о чистоте пива" изначально, из-за нехватки пшеницы запрещал варить на тот момент популярное пшеничное пиво, но были и исключения - привилегированные пивовары продолжали это делать, что собственно и спасло пшеничку от забвения почти через 100 лет, когда её легализовали, но монополией на производство стала обладать лишь Придворная пивоварня Хофбройхаус. Продолжалось это дело до XIX века - тогда правящий дом Баварии разрешил варить пшеничку всем подряд, правда к тому времени это пиво снова стало утрачивать свою популярность.
И вот, в 1872 году Георг Шнайдер основывает своё скромное производство, концентрируясь только на варке пшеничного пива. С тех пор дело передавалось от отца к сыну династии Шнайдеров и до сих пор не стоит вопроса продажи семейного бизнеса какому-нибудь пивгиганту, что на сегодня редкость. Здесь прослеживается первый признак крафта - независимость.
Но самое главное - сей факт поспособствовал сохранению традиционной технологии производства пшеничного пива, когда оно сбраживается в открытых чанах и дображивает в бутылках - так получается более ароматный и правильный аутентичный напиток. И к концу семидесятых прошлого столетия, когда стиль снова стал набирать популярность Шнайдеры становятся лидерами по его продажам. Немудрено, учитывая накопленный к тому времени богатый опыт.
Но для статуса крафта недостаточно быть независимым, нужно еще быть экспериментатором и новатором. Здесь тоже нет проблем - именно Шнайдеры скрестив "вайсс" с "боком" еще в 1907 году изобрели "вайценбок", а в 1980 напротив, легкую пшеничку - ляйхтвайсс. Все это до сих пор производится и продается наряду с портервайссом, или вымороженным пшеничным айсбоком или, например, Sommer Weisse с сухим охмелением, сброженным бельгийскими дрожжами saison. Крафт? Вполне.
И вот мы подобрались к сегодняшнему обозреваемому, изначально именованный как Schneider&Brooklyner Hopfen-Weisse, потому как он стал результатом работ двух пивоваренных школ - революционной по хмелю американской в лице Гаретта Оливера и консервативной и помешанной на традициях немецкой в лице собственно семьи Шнайдеров. Эта "коллаба" произошла не так давно, в 2007 году. До этого считалось, что пшеничку охмелять практически не нужно. Кстати "коллаба" еще один необязательный, но часто встречающийся термин в крафтовой тусовке.
Перейдем к описания, которое супер, все бы так писали про своё детище:
Хмелевой фейерверк
Светло-золотистый, слегка красноватый насыщенный пшеничный двойной бок. Обладает интенсивным цветочным ароматом, напоминающим тропические фрукты и ананас. Ярко выраженная горчинка смягчается сладостью фруктов. Этот новый в своем роде пшеничных, экстремальный сорт, показывает как далеко игра вкусов и ароматов Хопфенвайс может зайти. Настоящее открытие!
Что по характеристикам.
ТТХ
Пиво светлое нефильтрованное непастеризованное осветленное "SCHNEIDER WEISSE TAP 5 MEINE HOPFENWEISSE".
- Стиль - weizendoppelbock (двойной пшеничный бок)
- Алкоголь - 8.2%. Плотность - 18.5%.
- Состав - вода, солод ячменный, солод пшеничный, хмель (Hallertauer Tradition, Hallertauer Saphir), дрожжи.
- Уровень горечи - 40 IBU.
- Объем - 0.5 л в темной стеклянной чебурашке.
- Свежесть/срок годности - прошло 2 месяца из 12.
- Производитель - SCHNEIDER WEISSE G. SCHNEIDER & SOHN GMBX, г. Кельхейм, Германия.
- Цена - 340 рублей в фирменном баре Бакунин в СПб (на апрель 2021 г.)
- Рейтинг Untappd - 3.8 из 5 (на апрель 2021 г.)
Цифры впечатляют, в том числе и ценник)
Занятно здесь другое - хмель используется местный - Традиционный и Сапфир, оба из немецкого региона Хеллертау, причем по содержанию альфа-кислот они не самые горькие, а американцы, напомню, любители как раз версий с огромными значениями альфа-ксилоты. Из чего делаю вывод - при первой варке для достижения уровня горечи в 40 IBU Гаретт Оливер наверное потратил месячный запас хмеля со складов бедного Шнайдера) Но крафт не был бы крафтом, если бы было иначе.
Давайте нальем уже, хотя я не могу определиться в какой бокал лить - в характерный пшеничный или какой-нибудь крафтовый, давайте первый.
Присматриваемся
Само собой мутное тело, почти матовое, темно-янтарного цвета с пышной липкой пенной шапкой долго остающейся на поверхности. Классика.
Принюхиваемся
Почему-то конской дозы охмеления незаметно, возможно хмель задавали не на аромат, но это не по-американски. В аромате не сильно мощные тонко-цветочные ноты благородных хмелей в виде скошенной травы, правда их достаточно, чтобы задавить всё остальное, ну может еле-еле пробивается сладость толи жвачки, толи мужского геля для душа а-ля горная свежесть).
И только постояв минут 5 появляются характерные гвоздичные фенолы. Фух, а то я уже заволновался)
Заливаем
Тело густое кончено, не сильно газированное, акцентируется внимание именно на бок, нежели на вайцен.
Вкус преимущественно хмелевой, профиль охмеления сильно смещен во вкус, но немецкий традиционный хмель конечно не дает такой яркости как американский или новозеландский - представьте что вы на поле устланном свежераспустившимися цветами и луговыми травами, но у вас наполовину заложен нос). В этом плане здесь совсем ни разу не ИПА, которого я, честно говоря, ждал. Зато почему-то заметны легкие копчености 0_0.
Послевкусие мягко-плотное уже пшеничное и совершенно без горчинки. Алкоголь можно почувствовать только в виде легкого согревающего эффекта.
Мысли
Интересно на самом деле, я почему-то ждал более мощной хмелевой ароматики, как нам и обещают в релизе, да и привыкли мы к этому во всяких ИПА или НЕИПА, ведь и надпись "hopfen" этому способствует, да и вообще думал, что этот Шнайдер будет тяготеть к чему-то одному - к ИПА, боку или к пшеничке.
Но мои ожидания - мои проблемы, как говорил классик)
Здесь же, вообще что-то особенное, непохожее ни на что. И теперь я понимаю выбор в пользу традиционных хмелей, иначе бы получился какой-нибудь не самый удачный NEDIPA - Двойной ИПА Новой Англии, причем охмеленный лагерными сортами шишек.
Странные ощущения - даже сравнить не с чем, потому что всё здесь в балансе и вплетено друг в друга, создавая свой особенный ни на что не похожий вкус.
Ценник конечно, мягко говоря, не самый доступный, да еще и магазин накинул так неплохо, но что вы хотите - много хмеля, его действительно много, я бы даже сказал неэффективно много, ведь кажется, что проще и дешевле взять меньше мощного хмеля, чем много благородного, но не будет такого эффекта, а здесь еще много солода, традиционная технология, небольшие объемы, импорт - всё это не может стоить дешево. Даже по акции в сетевом магазине дешевле 200 рублей его сложно найти.
В общем, интересно, смысл есть, стоит ознакомиться однозначно, хотя допускаю, что любителям современного крафта, того, который в банках типа Бакунин, АФ Брю или Островица, этот вайценбок может не зайти.
Как-то так...
Пей вкусное пиво, если понравилась статья можно и лайк влепить, и еще подкинуть идею для обзора или сравнения, или вообще подписаться, но не забывай и:
Еще по теме: Купил пиво DAB - главный представитель немецкого сорта Дортмундер. В подарок шел бокал