Свекла у нас в незаслуженном забросе находится, не считаете?
В большинстве случаев ее используют исключительно как один из ингредиентов борща и селедки под шубой. Редко когда делают свекольные салаты или винегреты — есть масса продуктов более вкусных и интересных, на взгляд поедателей…
А уж готовить из свеклы, допустим, котлеты (хотя они, говорят, полезны), или еще что…так это фу-фу для многих.
Почему так? даже не знаю. Сам долгое время не рассматривал этот полезный, несомненно, корнеплод как основной ингредиент. Наверное, нет привычки.
А ведь на самом деле из нее получается многого вкусного.
Например, соус-паштет с жареным арахисом.
Берем:
- Небольшую свеклу;
- Две столовые ложки лимонного сока;
- Столовую ложку винного уксуса;
- Чайную ложку меда (можно чуть больше или чуть меньше, зависит от того, насколько сладкая свекла);
- Растительное масло (оливковое или подсолнечное) — от сорока миллилитров начиная (просто если свекла у вас очень большая, его количество придется увеличивать по капле);
- Ветку розмарина;
- Горсть арахиса (несоленого) — ну, примерно граммов 50, но если вам нравится выраженный вкус арахиса — то побольше;
- Пару зубков чеснока;
- Перец и соль по вкусу.
Как готовим:
Свеклу чистим и нарезаем мелкими кусочками или брусочками. Отправляем в сотейник, залив небольшим количеством воды (чтобы не варилась, а тушилась на маленьком огне, едва в воду погруженная) и лимонный сок (сохраним цвет).
Воды надо очень мало — ведь она тоже пойдет в соус., а там ее много не надо. Покрыла свеклу — и ладно.
Когда свекла полностью приготовится, снимаем с огня.
Поджариваем арахис на сковороде без масла вместе с порванным на фрагменты розмарином.
Отправляем это все к свекле, добавляем оставшиеся ингредиенты и пробиваем блендером. Смотрите по консистенции — если получается слишком густо, можно добавить немного масла.
По идее, такой соус используется так же, как и соус песто — недаром носит название «свекольного песто», но мне он нравится просто на черном хлебе.
Приятного аппетита!