В последние годы мне нравится делать на Пасху именно маленькие куличики – их не нужно резать, они как раз на одну порцию. К тому же можно угостить куличами очень много друзей и знакомых. Точно хватит на всех.
Структура теста получается пористой, нежной и мягкой, а вкус приятно удивляет. Я уже не говорю о том, что и внешне куличики очень привлекательны.
По сравнению с обычными куличами получается почти низкокалорийный продукт, т.к. в нем отсутствует масло, а количество сахара и муки минимальное.
Рецепт мини-куличей
Нам понадобятся:
- творог 9% – 250 г,
- сметана 15% - 100 г,
- яйца – 2 шт. (100 – 110 г),
- сыр – 60 г (необязательный ингредиент),
- мука – 140 г,
- клюква вяленая – 100 г,
- сахар – 60 г (можно больше),
- сода – 1/3 ч.л. + уксус 9%,
- ванилин – 1,5 г,
- куркума – 0,5 ч.л.
Начинаем с творога. Его можно разбить с помощью блендера, а можно протереть через сито, принципиальной разницы нет.
Добавляем в него сметану и перемешиваем. Разбиваем туда же яйца.
Просеиваем муку вместе с ванилином, так он сразу хорошо перемешается. В качестве разрыхлителя нам понадобится немного соды, которую гасим уксусом.
Добавляем в тесто сахар. Любителям сладкого количество сахара можно увеличить, т.к. в рецепте приведено его минимально достаточное количество.
Далее нам понадобится «секретный ингредиент» - сыр. Именно он в выпечке сделает большие пустоты или дыры. Нарезаем его маленькими кубиками.
Если куличики пекутся заранее и их сразу есть никто не будет, то через пару дней сыр сделает их более твердыми. В этом случае сыр следует добавлять с осторожностью.
В качестве начинки предлагаю использовать не традиционный изюм, а вяленую клюкву – это реально очень вкусно!
Все перемешиваем и добавляем последний ингредиент – куркуму, она придаст дополнительный желтый цвет.
Раскладываем получившееся тесто в силиконовые формочки, но доверху их не наполняем, т.к. куличики сильно увеличатся в размерах.
Выпекаем при температуре 200 градусов примерно 15-18 минут. Точное время зависит от особенностей духовки и размера формочек.
Можно также выпекать куличики в специальных бумажных формах, которые можно слегка сбрызнуть растительным маслом, чтобы бумага потом хорошо отходила.
Достаем, ждем пока куличики немного остынут. Но время не теряем, а занимаемся глазурью.
Рецепт глазури
Классическое соотношение белка и сахарной пудры составляет 1 к 2 по весу. Нужен один белок, именно сахарная пудра, а не сахар и немного лимонного сока.
Все компоненты взбиваем миксером минут 5 до появления твердых пиков.
Теперь можно обмакнуть наши куличики в глазурь и покрутить их в ней для равномерного распределения глазури по поверхности.
Можно украшать. Фантазия здесь безгранична. Используем как классическую посыпку, так и шоколад, орехи или комбинации этого всего. Можно вообще использовать фрукты и ягоды.
Все готово, но... всегда остается неизрасходованная глазурь. Некоторые хозяйки ее даже выбрасывают, а зря! Ведь из нее можно сделать меренги.
Просто раскладываем глазурь ложкой на противень и выпекаем в духовке при 150 градусах около 30 минут.
Пеките такие куличи, угощайте родственников и друзей!
Смотрите на нашем YouTube канале «На Кухне С Папой» подробное видео о том, как это всё приготовить.
Если появляется надпись, говорящая о том, что видео недоступно, то нужно нажать на текст "Посмотреть на YouTube".
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на наш канал "На Кухне С Папой" в Яндекс Дзен , YouTube и Instagram )