Тесто, приготовленное для песочного печенья или пирожных, должно немного постоять, созреть. Разделывать его сразу после замеса можно, если сахарный песок заменить сахарной пудрой. В слоеное тесто добавляют лимонную кислоту и сметану. Кислота подсушивпет тесто при выпечке, а сметана придает ему тонкий вкус.
Масло для слоеного теста охлаждают. Мягкое масло порвет тесто.
Если пирог с трудом отделяется от противня, нужно подержать противень под паром или поставить его на несколько секунд в холодную воду.
Мягкое липкое тесто лучше раскатывать накрыв его промасленным пергаментом.
Тонкое раскатанное тесто легко переложить на лист, если слегка посыпать тесто мукой и завернуть на скалку, а на листе развернуть.
Чтобы готовые дрожжи дольше сохранились , их кладут в муки или в мелкую соль.
Всем удачи!