Друзья, по вашим просьбам, солим селёдку, а также готовим селедочное масло-паштет. Мой метод посола, подходит для любой жирной рыбы.
Чтобы селедка была среднесоленая и не сухая, соблюдайте следующие правила:
1) Соотношение: 2 части соли - 1 часть сахара
2) Соль Морская и только крупная. Сахар Тростниковый не белый!
Чтобы селедка была среднесоленая и не сухая, соблюдайте следующие правила:
1) Соотношение: 2 части соли - 1 часть сахара
2) Соль Морская и только крупная. Сахар Тростниковый не белый!
3) Сухая смесь для посола должна покрыть рыбу полностью.
4) Рыба должна лежать в посуде тесно, спинкой вниз.
5) Солим в холодильнике 48 часов ( 2 дня) не более.
Селедочное масло:
200 гр Селёдка филе ( среднесоленая)
50 гр Луковый мармелад / Конфи
50 гр Морковь варёная
2 желтка
2 зуб свеж чеснок
150 гр Масло
Черный перец / соль по вкусу
Сервируем на Ржаном хлебе.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!