Сегодня приготовим сыровяленую колбасу родом с Пиренейского полуострова - чоризо.
Возьмем кусок свиного окорока и разделаем. Отделим мясо, сало, кости и шкуру. Кости и шкура нам не понадобятся. Из костей сварим бульон. Что можно сделать из шкуры, я недавно показывал.
У меня получилось 1050 г мяса и 250 г сала. Исходя их этой массы будем рассчитывать остальные ингредиенты.
Сало пока положим в морозильник.
Мясо нарезаем мелкими кубиками и топориком или тяжелым ножом мелко рубим.
Тем временем сало в морозильнике немного подморозилось и его стало удобнее нарезать. Нарезаем сало мелким кубиком.
Добавляем 45 г соли, половина из которой нитритная, 40 г копченой паприки, 5 г черного молотого перца. Раздавливаем 2 зубка чеснока. И добавляем 50 мл сухого белого вина.
Хорошо перемешиваем и ставим на сутки в холодильник для созревания.
Набиваем колбаски как можно плотнее.
Теперь берем иголку и часто накалываем наши колбаски, уделяя особое внимание пузырькам воздуха.
Как я уже писал в рецепте сыровяленого окорока, климат камеры для вяления у меня нет, поэтому все также подвесил вялить в холодильнике no-frost.
Через 10 дней можно уже начинать есть вкуснейшую чоризо.
Приятного аппетита!