Карпаччо из охлажденной говядины
Для карпаччо
70 грамм говяжьей вырезки
Для соуса
50 грамм майонеза
20 грамм трюфельного масла
5 грамм соевого соуса
соль и перец по вкусу
Для сервировки
15 грамм рукколы
10 грамм пармезана
5 грамм оливкового масла
соль и перец по вкусу
Говядина: очистить свежую говядину от прожилок и отбить между пергаментными листами.Раскатать скалкой до нужной формы.
Соус: в миске смешать майонез с трюфельным маслом и соевым соусом.Довести до вкуса солью и переложить в кондитерский мешок.
Сервировка: на тарелку выложить карпаччо из говядины, посолить и поперчить по вкусу.Равномерно выложить рукколу, поставить трюфельный соус, украсить пармезаном. Сверху полить блюдо хорошим оливковым маслом.
на 1 порцию.
Приятного аппетита