О наших днях расскажу на примере моей родни, живущей в скитах глубоко в сибирской тайге; о прежнем – на примере данных историков.
Историки признают, что монастыри были одними из 1-х хранителей секретов традиционной славянской и русской кухни.
Православные монахи делились секретами таких рецептов, что пальчики оближешь.
Эти секреты потом входили в кулинарные книги, выпускаемые светскими издательствами для светской же публики. И кушанья, которые некогда придумали монахи, могли потом появляться на столах у дворян во время торжественных раутов.
Порой, добавив к рецепту один штришок, мирские повара могли выдать их за собственные кулинарные ноу-хау. Но монахи не переживали. Понятно, что в их среде не принято ни брать патентов на свои изобретения, ни ревновать к мирской популярности.
Так какие же это были кушанья, которые традиционно ели в монастырях?
Прежде всего надо четко различать блюда на постные дни и на непостные. Причем и в них есть еще разного рода подразделения: строгий пост и не очень (например, когда можно есть рыбу).
Рацион четко упорядочен в зависимости от календаря. Особенно существенно такая регламентация коснулась меню монахов в середине XV в., начиная с которого православие окончательно укрепилось в качестве государственной религии в России.
Именно «окончательно», а не «впервые».
Если же говорить о днях, когда строгого поста не держали или его не было вовсе (впрочем, таких дней в году немного…), то раньше кушанья и напитки в монастырях центра России могли быть такие:
- соусы (тоже в 1-ую очередь воспринятые с заграничных «лекал»-рецептов, но затем авторски усовершенствованные самостоятельно);
- рыба по-монастырски;
- молоко, сыры и творог, а также блюда с ними, например особые куличи с творожной массой – к соответствующему празднику;
- медовые пряники;
- овощи, ягоды, фрукты (порой даже и заморские – от даров мирян);
- самые разные наливки и настойки (на ягодах, травах и проч.), а также водка (для пpoфилaктики пpocтyды);
- и т. д., и т. п.
Возможно, кто-то улыбнулся – мол, вот они, строгие монахи, и наливочки с водочкой изготавливали.
Но напомню, что монастыри раньше находились далеко в лесах, монахи жили в суровых условиях быта и климата, особенно если дело было в Сибири. Поддерживать себя надо было обязательно. Это вам не жизнь в мягком климате у современных горожан-вегетарианцев где-нибудь на юге Европы.
Также специально для тех, кто уверен, что монахи никогда не едят мясо, процитирую из интервью протодиакона Сергия Шалберова: не едят мясо в пост, а в остальные дни «специального «мясного обета» у монахов не существует, так как содержание постнической жизни необозримо шире гастрономических ограничений».
Да, мясо ели далеко не все монахи, но все же некоторые ели, хоть и очень нечасто, например специально в день приезда важного гостя – мецената.
Чаще всего yбoй домашнего скота и птицы приурочивали к рождественским и крещенским праздникам. Это совпадало и с окончанием длинного поста, и с календарными особенностями (например, к концу подходили летние запасы).
Если вам интересно прочитать художественные описания (но с опорой на факты!) монастырской кухни в прежние времена, можете обратиться к книгам Павла Мельникова-Печерского «В лесах» и «На горах».
У него рассказывается о еде монахов сочно, со смаком – почти как у Николая Гоголя. Только Николай наш Васильевич смаковал стол обычных людей, а Павел наш Иванович – блюда нижегородских монахов, а также купцов-старообрядцев.
А чем питаются монахи в наши дни? Расскажу вам на примере моей родни.
Некоторые из моих родственников живут в скитах старообрядцев глубоко в сибирской тайге. Это примерно в тех местах, где жила семья Лыковых и сейчас осталась жить одна Агафья Лыкова, а также севернее (в Красноярском крае).
Если спросить, что составляет основу их рациона большую часть года, то ответ будет прост: травы – огородные и лесные.
Старообрядцы в сибирских скитах, как правило, сами птиц, коров и другой скот не держат.
Зато они держат большие огороды. Садят много картошки, морковки, репы, гороха, бобов и т. д. Бывают у них и огурцы, даже на севере. Для этого они делают парнички. На юге могут быть и помидоры.
Поскольку у них нет cкoтa, огород унаваживают, подкармливают перегнившей травой.
Также они собирают много кедровых орехов, лесных ягод, грибов.
В целом они питаются скромно. Больше половины года – пост. Даже в обычную неделю – 2 постных дня. Хотя бывают праздники, когда можно есть непостное. Но это редко.
Частенько они сами ловят рыбу.
Плюс мужики-миряне привозят монахам и рыбу, и разные молочные продукты, и мед, и растительное масло.
Привозят они целые короба с мукой, крупами, яйцами – на деньги, которые подают мирские старообрядцы.
Подают много. Например, моя бабушка хотела уехать жить в скит, но из-за престарелого возраста (дожила она до 95 лет!) так и не уехала. Зато она собирала для монахов свои деньги с пенсии – бывало, что по 30 000 руб. в год. Также она собирала деньги от своих племянниц, знакомых и передавала деньги знакомому мужику, который ездил в город Туруханск и село Ворогово.
А там этот «посланник» отдавал деньги мужикам, которые плавали в скит, и те один-два раза в году добирались к монахам на лодках.
Кроме еды, возили им туда одежду. Все-таки очень холодно на севере.
Например, в Туруханске, по официальным данным, средняя температура в году: −5,9 °C. Абсолютный минимум, зафиксированный там в 1981–2010 гг.: −57 °C.
Село же Ворогово находится от Туруханска в 680 км на юг по реке (это соответствует 538 км по дорогам).
Конкретно о жизни современных монахов глубоко в тайге в Сибири читайте статью «Почему старообрядцы отказываются от пенсии и живут в скитах в тайге в 3 днях пути от людей».
Конечно, во многом рацион монахов зависит от места, где находится монастырь. Я вам для интереса привела 2 «крайних» примера: традиционная монастырская кухня центральной России и современный стол монахов в сибирских скитах.
О разнице жизни в различных местностях подробнее читайте статью «Монастырь в городе и в тайге – это одно и то же?».
