Здравствуйте, дорогие подписчики и гости канала!
Скоро Пасха и я хочу предложить вам рецепт кулича, который пришелся мне по душе. Я попыталась найти рецепт приближенный к старым традициям, но не знаю насколько это получилось - смотрите сами. Самое главное тесто получается вкусным!
В моем рецепте нет изюма, я понимаю что это обязательный ингредиент, но я вообще не люблю изюм в выпечке, поэтому делаю без него. Вы можете добавить его, если хотите.
Процесс замеса теста длительный, но за счет этого время выпечки сокращается. Готовые куличи получаются с плотным и равномерно упругим мякишем, как это и должно быть (а не пористым (бисквитным), как это предлагают многие).
Процесс приготовления:
Сначала замешиваем опару: дрожжи смешиваем с 40 граммами муки и всыпаем в 100 мл горячего молока. Быстро замешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 30 минут.
Белки взбиваем до белой пены.
Желтки растираем с сахаром и щепоткой соли.
В готовую опару выливаем белки и половину желтков. Добавляем 90 г муки и вымешиваем тесто. Оставляем на 1 час.
Затем вливаем оставшуюся часть желтков, вымешиваем и всыпаем 160 грамм муки. Замешиваем тесто, пока не перестанет липнуть к рукам.
В готовое тесто вливаем теплое растопленное сливочное масло, вымешиваем и оставляем еще на 1 час.
Поднявшееся тесто обминаем. Цукаты обваливаем в муке и высыпаем в тесто, добавляем натертую цедру лимона.
Тщательно промешиваем и оставляем тесто подходить еще на 40-50 минут.
Обязательно накрываем посуду с тестом крышкой или полотенцем, чтобы оно не покрылось корочкой.
Готовое тесто делим на 2 кулича. Выкладываем на 1/2 формы и даем подняться на 2/3 формы.
Затем обмазываем яичным желтком и ставим выпекаться на 25-30 минут (в зависимости от размера формы) при температуре 200 градусов.
У меня выпекались 25 минут.
Если кулич начнет сверху румяниться накройте его листом фольги.
Готовность куличей проверяем деревянной шпажкой, она должна выходить сухой.
Готовые куличи достаем из духовки, даем остыть. Затем извлекаем из форм.
Перекладываем на блюдо и поливаем глазурью, украшаем посыпкой.
Наши куличи готовы!
Ингредиенты:
- Молоко - 100 мл
- Желтки - 3 шт
- Белки - 1 шт
- Дрожжи - 10-12 г
- Сахар - 85 г
- Сливочное масло - 35 г
- Цукаты - 40 г
- Цедра лимона - 1 ч. л.
- Ванильный сахар - 1-2 ч. л.
- Соль - щепотка
- Мука - 280 г
На 2 небольшие формы диаметром 11 см
Приятного аппетита!
Спасибо, что дочитали статью до конца! Если понравилось, ставьте лайки, делитесь своими рецептами и советами в комментариях. Буду очень благодарна 🤗❤️