Иногда на выходных хочется отдохнуть, немного расслабиться и закусить. Но в магазинах сейчас всё очень дорого и сделано не из качественного сырья. Поэтому я решил попробовать приготовить закуску в виде вяленых колбасок сам и сравнить их с магазинными. Забегая вперёд скажу, что колбаски получились очень вкусные, даже жена ела с большим удовольствием, хотя совершенно не любит говядину.
Ингредиентов нужно не так много, и рецепт предельно прост. Сможет справиться любой, просто нужно немного терпения и сноровки. Результат вас точно не разочарует!
Для приготовления нам понадобится:
- 500 гр говядины
- 400 гр нежирной свинины
- 5 зубчиков чеснока
- 15 гр паприки и 15 гр копчёной паприки
- сушёный перец чили по вкусу
- соль и свежемолотый чёрный перец
Для начала нарезаем мясо, очищаем чеснок и отправляем всё в мясорубку. Чем меньше решётка на мясорубке, тем лучше - равномернее получится фарш.
Мясо я брал фермерское, чтобы не опасаться, что в нём могут быть паразиты, так как термическая обработка у нас будет в районе 60гр. Если за говядину можно не переживать, то к выбору свинины лучше отнестись ответственнее. После того, как фарш готов, добавляем в него все наши специи.
О вкусах не спорят, но я бы рекомендовал не жалеть паприки и свежемолотого чёрного перца. Самое важное, что перец должен быть именно таким, так как "порошковый" не даст вам такого аромата и вкуса. Так же не забываем хорошенько посолить и добавить сушёный чили перец. Его я не жалел, так как люблю поострее.
После добавления всех ингредиентов фарш необходимо очень хорошо вымешать. Масса должна получиться однородной и похожей по консистенции на паштет. Я делал это руками на протяжении 5-7 минут, но если есть планетарный миксер, то он вас очень выручит.
Дальше берём кулинарный мешок, наполняем будущими колбасками и через насадку выдавливаем на противень.
Насадка была диаметром примерно с указательный палец, нужно учитывать, что в процессе приготовления наши колбаски потеряют в объёме и массе примерно 30%. Из всего количества мяса у меня получилось два больших противня.
Отправляем в духовку при 60 градусах примерно на 6 часов. Обязательно это должен быть режим конвекции, чтобы воздух равномерно циркулировал. А так же необходимо оставить дверцу духовки приоткрытой на несколько сантиметров, чтобы лишняя влага выходила.
По истечении 6 часов мы получаем невероятно ароматные и вкусные колбаски к пенному или квасу. Возможно на вид они не такие красивые, как магазинные, но в них нет красителей и всяких "Е", а по вкусу покупные проигрывают точно.
А теперь давайте сравним цену на готовы продукт. В магазине я купил колбаски 95гр за 90 рублей, за килограмм выходит почти тысяча рублей. Колбаски собственного приготовления обошлись мне: 500гр говядины - 250 рублей, 400гр свинины - 150р, паприка копчёная и обычная по пол пачки 30р, одна головка чеснока 10р, немного чили перца, соли и чёрного перца даже при грубых подсчётах 50р.
Итого получаем 490 рублей за примерно 750 гр домашних вяленых колбасок, которые намного вкуснее и точно без лишних добавок. Стоит ли оно того? Решать вам. Но я считаю, что экономия почти в два раза и совсем немного трудозатрат как минимум стоит того, чтобы попробовать.
Совсем скоро на канале выложу пошаговый видео-рецепт. Так что подписывайтесь, чтобы не пропустить ;)
В ближайшее время хочу попробовать ещё какие нибудь вариации приготовления. А пока делитесь своим мнением в комментариях, нравится ли вам такие домашние закуски или нет. До новых встреч, ваша Волшебная скатерть :)