Сталкивались когда-нибудь с мнением, что существует корица настоящая и её подделка? Мол, корицей по праву может называться только цейлонская. А есть ещё кассия, которую и вовсе вредно употреблять в пищу.
Всё это мифы. Уж не знаем, кем активно распространяемые. Остаётся только догадываться.
А теперь к реальности
Корица – пряность, получаемая из коры дерева рода «коричник». Количество видов коричника исчисляется сотнями. Но латинское название «коричник настоящий» (Cinnamomum verum) носит растение, «обитающее» в Шри-Ланке и Южной Индии. Именно его кору принято считать трушной специей, единственно возможной. Тем не менее, существуют ещё три вида, кору которых заготавливают для кулинарных целей. Чаще всего нам знакома пряность китайская. Её именуют кассией – опять же в силу латинского названия – Cinnamomum aromaticum или Cinnamomum cassia. Но ещё в эту категорию попадают корицы индийская и индонезийская (пряная).
Как понимаете, отличаются все эти коричники регионами произрастания. Кора их также имеет отличия, что сказывается на характеристиках специи. Цейлонская считается более нежной и мягкой, вкус китайской резкий и ярко выраженный.
На вкус и цвет
Если вдруг захотите определить, какие палочки корицы сейчас перед вами, то вот подсказка. Цейлонская светлее и тоньше, закручивается в трубочки, легко ломается, как будто более пористая. Кассия плотнее, имеет завитки с двух сторон, жёстче и темнее. А теперь попробуйте поискать фото корицы на «стоках» – держим пари, что это всё будут палочки кассии. Ведь именно её чаще всего поставляют в Европу.
Уж сколько копий сломано в интернете в боях при корице, что кассией продавцы дурят людям голову. Дурят только те, кто навязывает дорогую цейлонскую корицу. Да, аромат и вкус у разных кориц отличается. Но тут, как говорится, на любителя и зависит от кулинарных задач. В этом месте встаёт вопрос, зачем переплачивать, когда преимущества не всегда очевидны?
Вред или польза
Вроде бы кассия считается вредной. Но это ещё более спорный момент. А где клинические испытания? Якобы кумарин, который содержится в корице, может нанести непоправимый урон организму. Но, как и с любым продуктом, будет ли он полезен или станет ядом, решает дозировка. При небольшом количестве (до 1 чайной ложки в день, по информации некоторых источников) любой из сортов корицы обладает антиоксидантным, обезболивающим и антимикробным действием. В состав входят такие вещества, как пектин, эфирные масла, камедь дубильные вещества, клетчатка, эвгенол смола, коричный альдегид, фосфор, магний, кальций, цинк и прочее, она имеет широкий спектр терапевтических действий. Например, корица обладает жаропонижающим эффектом. Масло корицы устраняет болевой синдром и спазмы в мышцах, а также имеет тонизирующий эффект. А ещё она хороший стимулятор деятельности головного мозга. Плюс помогает выводить шлаки и токсины из организма, улучшает деятельность пищеварительного тракта, ускоряет обмен веществ. Применение корицы в сочетание с медом способствует лечению кашля, повышению иммунитета и помогает бороться с вирусными заболеваниями.
Существенная разница в цене цейлонской и китайской корицы определятся способами производства: для заготовки первой требуется больше ручного труда. Причём на качестве итогового продукта это никак не отражается. Мы, например, используем порошок китайской корицы высшего сорта, приобретаемый у проверенного поставщика. Поэтому уверены, что наша гранола, где в составе присутствует корица, удовлетворит даже самые взыскательные вкусы. И ещё мы хотим, чтобы при высоком качестве и многообразии ингредиентов продукция была доступной по цене. Поэтому не переплачиваем за цейлонский сорт и не вводим в заблуждение своих покупателей.