Всем привет! В общепите есть негласное правило: гость всегда прав. Ну такое себе если честно, особенно, если ты знаешь всю структуру бара, методы приготовления кофе, да и в целом находишься на постоянном слуху в позитивном ключе у своих гостей. Я не знаю откуда пошёл этот постулат, но сейчас мы обо всем разберёмся...
Да, для меня есть такой термин, что гость всегда прав, и я сейчас объясню ряд причин, по которым бариста/официант/управляющий не отвечает гостю так, как хочет ответить:
Во-первых, дабы не усугублять ситуацию.
Я, как бариста, знаю, что шот эспрессо - это 30 мл, а лунго - это 50, но гость утверждает наоборот. Достать альманах, податься в историю, когда у тебя тебя очередь на баре - не самый лучший вариант, серьёзно. Избеги конфликта, скажи:" Ооо, обязательно приму к сведению" - и пусть этот мастер "экспрессы" идёт с богом.
Во-вторых, это эмоциональное состояние при работе.
Нервные клетки, так же, как и убитый кофе - не восстанавливаются и поверь, если ты сейчас выскажешь этому профессору все, что ты о нем думаешь, то работать легче тебе точно не станет и ситуация будет гложить, как минимум часа 2. Постигни Дзен, отпусти с миром.
В-третьих, это репутация заведения.
Помни, что один плохой отзыв перекрывает десят хороших и поверь, если гость напишет кляузу, то она мигом разлетится по городу. Гость словит волну хайпа, а бар понесёт убытки в виде снижения потока гостей, а в следствии и выручки, задумайся!
Гость не всегда прав. Он, как правило не знает эту работу лучше, чем ты. Он не знает, что ты встаёшь, когда порой ещё темно за окном и идёшь на работу, он не знает всей логистики с поставщиками и да, для него кофе должен определенно горчить и чем больше, тем лучше. Поверь мне, я знаю, как ты круто варишь напитки и знаешь весь ассортимент вместе с купажом вкусов, но сейчас дай понять этому слегка нетрезвому зазнайке, что он действительно очень крут, тем самым в действительности доказав, что за стойкой стоит истинный профи.
Спасибо за внимание! А вам приходилось сталкиваться с тем, что гость "всегда" прав? Делитесь в комментариях.
#общепит #заведение #гость #кафе #бариста