Южная кухня
Привет, друзья!!
Сегодня у нас знакомство с кухней самых южных регионов Узбекистана - Кашкадарьи и Сурхандарьи!!
Кашкадарья в первую очередь известна историческим городом-памятником Шахрисябз, родиной великого полководца Амира Темура и его дворцом Ак-Сарой.
Сурхандарьинская область Узбекистана интересна и в историческом плане. Эта местность является археологическим раем, так как имеются здесь руины буддийских и бактрийских дворцов, пещеры каменного века, мавзолеи и мечети раннего исламского периода. Повсеместно видны следы прошлых цивилизаций. Так же она является форпостом Узбекистана, гранича с Таджикистаном и Афганистаном.
Гастрономические же пристрастия местных жителей формирует - наличие особой , мясной породы баранов из Чиракчинского района. Мясо отличается особо нежной текстурой, вкусом и ароматом! По этому мясо тут всегда и везде - Жареное , пареное, томленое , вареное, любое !! Главное условие - мяса должно быть много!!
Кашкадарьинцы сами о себе говорят так: "на первом месте по поеданию мяса - Волк, а на втором мы".
Подтверждением этого является самое распространенное именно здесь такое блюдо как Яхна-Гушт. Этомясо нежнейшего ягненка приготовленное на пару , в течении 12 часов!!!
На рынках повсюду можно встретить целые ряды с этим яством
Многие покупают и употребляют его тут же , не отходя от места
Даже не каждый узбек, из других регионов , решиться осилить такую порцию жира и мяса!!! А для кашкадарьинца - это лишь разминка)))
Обычно это упортребляют с местными ржаными лепешками
Ну, а после легкого перекуса можно подумать и об обеде! А что на обед? Ни за что не догадаетесь!! Конечно же - мясо!!!
Но на это раз из тандыра , например - Тандыр-гушт. Мясо приготовленное в керамической печи - тандыр, с использованием можжевеловых веток.
Я думаю - такой порции будет достаточно
А если не достаточно, то закажем ещё и Тандир-кабоб ! Шашлык из тандыра!
Буквально пару палочек , как дополнение к Нохат- Шурпе
Или обычного шашлычка с раскаленного , дымящегося мангала
Можно разбавить это мясное разнообразие ароматнейшей кашкадарьинской самсой с тонким хрустящим тестом и конечно же с бараниной!
И опять по мясу!! Томленое в собственном соку на протяжении долгих часов мясо барашка - Джиз
А если добавить к мсяу картошки , то получиться так-же очень популярное в здешних краях блюдо - Чупонча
А если побольше овощей к мясу, то уже готово местное жаркое - Жаркоп
В ход идут и субпродукты! Очень распространены здесь рулеты и рубца(требухи) барана, а так же колбаски из бараньих кишок начиненных рисом и фаршем из ливера - Хасип
Как вам такой супчик - в состав которого входит - мясо ......и мясо!
Ну , а какой же узбекский дастархан без плова??!! И здесь он называется
Карма-палов!! Что означает - замешанный плов! То есть как раз такой, какой и готовят почти все в домашних условиях и в других регионах!
Любая трапеза на Востоке начинается и завершается Чаем!
К чаю отлично подойдет национальный узбекский десерт из муки, масла и орехов - Халвайтар
Всем Мира, Добра и Приятного Аппетита !!!