Сегодня расскажу про свой деревенский способ заготовки сала. Такой продукт частый гость на столе.
Чтобы шкурка после засолки была мягкой, вымачивайте сало около 10 часов. Если не хочется столько времени тратить на замачивание, есть другой способ. Нужно подержать в морозилке сало перед засолкой. Шкурка потом будет мягкой.
Кстати, брюшина не подходит, так как сало получается твердым. Проверьте сало перед засолкой - проткните его зубочисткой. Если палочка легко входит, значит продукт свежий.
Если сало с прослойками мяса, то надо сделать так, чтобы не пересолить. Сало всегда впитывает в себя соли сколько надо, а вот мясо легко можно пересолить. Если это случилось, то можно исправить: положить пласт сала в холодную воду на 1 час. Лишняя соль уйдет.
Чтобы сало правильно посолить, нарежьте его кусками толщиной не более 6 см. Используйте только крупную соль (не йодированную).
Проткните в нескольких местах сало и положите в отверстия чеснок.
Покажу сухой способ. Я взяла мясную вырезку свинины весом около килограмма, на которой был хороший слой сала, его я и решила засолить. Покажу поэтапный процесс.
Аккуратно срезаем сало с мяса острым поварским ножом, лучше, если мясо будет немного заморожено, таким образом отделить мясо от сала легче.
Далее приготовим емкость, подойдет эмалированная посуда или кастрюля.
Рассчитано на куски сала 400 гр.
- Соль крупная, 2 ст. л.,
- Перец черный - 1 ч. л.,
- Чеснок 2 зубка,
- Сухие травы - 1 ч. л.
По желанию можно добавить паприку, зелень и лавр. лист.
Перемешиваем специи, кладем сало на дно посудины, обильно посыпаем с каждой стороны и сбоку. Далее накрываем крышкой и оставляем на 5-7 суток.
После, нарежьте вкусное сало тонко на ломтики. Блюдо прекрасно пойдет на праздничный и повседневный стол, в качестве закуски к основному блюду и напиткам. До скорого!