Тесто для лапши это серьезная история и здесь есть свои принципы. Тесто для лапши можно сделать всякое, но в основном лапша готовится с яйцами, водой и мукой - вот собственно вся лапша, но вот такой важный принцип я вам покажу по поводу лапши и вообще теста в целом.
Как пишут книги (Кто это пишет? Это ужасно!): "Возьми муку, насыпьте её горкой, сделайте там (на верхушке) кратер. Разбейте яйцо, налейте, там не знаю, кефирчика, водички, молочка и замесите тесто" -
- полнейший бред, потому что это в принципе неверно - всегда правильно не жидкость лить в муку, с этой вот горочкой, а наоборот - всегда муку сыпать в жидкость, тогда ты имеешь возможность проконтролировать и не ошибиться с консистенции теста.
Лапша будет вкуснее и интересней если из состава исключить воду - использовать в качестве "растворителя" только яйцо, а ещё лучше - только желтки. Я для своей лапши беру гусиное яйцо, его преимущества по сравнению с куриным: оно гуще по консистенции и соотношение белок/желток в пользу желтка - он просто огромный.
Итак, перейдём к изготовлению нашей домашней лапши. Первым делом надо пойти в сарайку и договориться с гусями.
Соль и сахар будем добавлять исходя их веса яйца. Кстати про сахар. В рецептах лапши добавляют только соль (может мне просто на глаза не попадались другие?), но однажды положив в лапшу немного сахара я получил более интересный вкус, который вполне устроил как меня самого, так и всех, кто ест лапшу моего изготовления. Но если не хотите (либо по другим соображениям) - можете не класть.
На этот вес я рассчитал следующее количество ингредиентов:
Соль и сахар отвешиваю согласно расчёту, а мука чисто для ориентира.
Далее. Размешиваем в яйце соль и сахар и оставим минут на 10-15 "для набухания". Затем начинаем замес понемногу добавляя муку.
Пока тесто более-менее жидкое работаем какой-нибудь мешалкой - у меня силиконовая, в конце домешиваем руками. Маркером промежуточной готовности теста является его неприлипание к рукам и миске. Помещаем в пакет на отдых от 30-ти минут.
Взвесим готовое тесто, произведём несложные подсчёты и увидим, что муки у нас ушло практически 400 грамм, что на 100 гр. превышает запланированный показатель.
Каждая партия муки, даже одного производителя, отличается одна от другой. И если вы сразу отмеряете все ингредиенты, смешиваете их и делаете замес, то можете попасть в ситуацию, когда тесто окажется таким крутым, что возникнет необходимость его как-то "размачивать". Конечно это вопрос решаемый, но зачем нам лишние телодвижения. Надо идти к простоте.
Следующий этап - раскатка теста и нарезка и нарезка непосредственно самой лапши. Можно это конечно сделать скалкой и ножом, но у меня есть лапшерезка, которая в разы облегчает задачу.
Ниже весь процесс на видео.
Нарезанную лапшу можно подсушить, но я предпочитаю сразу отваривать. Варим по обычной схеме в подсолёной воде в пропорции 100 грамм лапши/1 литр воды. Время варки: бросили лапшу, вода закипела, лапша всплыла - готова! После варки обязательно промыть проточной холодной водой.
Такая лапша не слипнется ни при каких обстоятельствах. Можете её хранить в морозильной камере поместив в полиэтиленовый пакет сколько угодно. Перед употреблением просто положите в дуршлаг и обдайте кипятком из чайника.
Лапша по моему рецепту сама по себе вкусная, её можно есть даже без ничего, просто полив растопленным сливочным малом. А если у вас в холодильнике есть кусочек сыра, пусть даже засохшего, и мелкая тёрка, то уже вы обладатель шикарного блюда "Спагетти под сыром".
Вот простой рецепт из Узбекской кухни, называется блюдо ЧУП ОШИ (ОТВАРНАЯ ЛАПША С КИСЛЫМ МОЛОКОМ И ПОДЖАРЕННЫМ ЛУКОМ)
Отварить лапшу в соленой воде. Когда лапша сварится, откинуть ее на дуршлаг, дать стечь воде, положить на блюдо, посыпать луком, пережаренным во фритюре, черным перцем, заправить кислым молоком.
Чтобы придумать что-то проще надо сильно постараться, но я это ел и смею утверждать, что это и достаточно вкусно и очень сытно.
Ну, а дальше ваша фантазия - макароны по флотски, паста под любым соусом, суп-лапша с курицей... Эту лапшу я делал для лагмана, но это уже другая история.
Другие статьи на тему ЕДА: