Картофельная «бабка»- национальное белорусское блюдо, но его простота, дешевизна и «добротность» завоевали популярность также в Польше, Прибалтике, России. Литовские «кугелис» и «плокштайнис», польская «бабка земнячана» - это всё та же картофельная «бабка». Основа у всех этих видов одна – тёртый сырой картофель. А дополнительных ингредиентов может быть великое разнообразие: мясо, сало, бекон, лук, грибы, морковь, сыр и даже колбаса.
У нас в России это блюдо также широко известно, довольно часто в рецептах его именуют просто «запеканкой». Не буду спорить, ведь от названия суть не меняется. Однако, ради справедливости уточняю, что «бабку» можно не только запекать в духовке, но и поджаривать прямо на сковороде, готовить в горшочках и в мультиварке и даже (!) в микроволновке. А сегодняшнее блюдо называется именно «Бабка картофельная с сушёными лисичками» и будет готовиться в форме в духовке. Из рассчитанного количества продуктов получится 4 порции.
Ингредиенты:
Сушёные лисички 40 граммов
Лук репчатый или шалот 200 граммов брутто ( 150 граммов в грибы, 50- в картофель)
Картофель 1000 граммов брутто
Мука 60 граммов
Яйцо 1 шт
Масло растительное 40 граммов
Сметана 100 граммов
Сыр твёрдый 80 граммов
Соль 8 граммов
Перец черный молотый по вкусу
Замочите хорошо промытые грибы на два часа в холодной воде. Промойте и отварите. Если отвар "горчит", слейте и замените воду. Нарежьте отваренные лисички и обжарьте с луком на растительном масле.
Очистите картофель и натрите на крупной тёрке вместе с сырым луком. Дайте постоять несколько минут и отожмите образовавшийся картофельный сок.
Вбейте в картофель яйцо, добавьте соль, муку и вымешайте массу. Можете добавить черный перец.
В смазанную маслом форму выложите половину картофельной массы и распределите по ней грибы с луком.
Накройте второй половиной картофеля, смажьте сверху тем маслом, что осталось от обжарки грибов (защитит от пересушивания) и поставьте в среднюю часть духовки на 30 минут при 200 градусах.
Через 30 минут смажьте поверхность сметаной и посыпьте тёртым сыром. Запекайте ещё 15-20 минут до румяной корочки, переставив на уровень выше.
При подаче можете добавить сметану или грибной соус, зелень
Приятного аппетита!