Разновидностей кабачков в Италии существует огромное количество. Лично мне нравятся кабачки с темно-зелёной кожицей, потому что у них очень нежная мякоть и их быстрее готовить. Но иногда хочется разнообразия — тогда я фарширую круглые кабачки.
Для начала их нужно отварить целиком в течение 5 минут. Закладывать в кипящую подсоленную воду.
У остывших кабачков срезаем «шапочку» и с помощью ножа и чайной ложки выскабливаем.
Спассеруем небольшую луковицу и добавим мякоть кабачков. Потушим все вместе минут 15.
Тушеную мякоть кабачков с луком, добавляем к панировочным сухарям и сыру. Перемешиваем, солим, перчим. Можно добавить в фарш немного нарезанной кубиками ветчины (что я и сделала). Добавляем сырое яйцо и опять перемешиваем.
Вообще-то фарш может быть разным. Например можно добавить в него моццареллу, тогда она расплавится и придаст начинке нежность и кремовую консистенцию.
А ещё можно фаршировать кабачки рисом и мясным фаршем, примерно также как мы фаршируем перцы или готовим голубцы. В таком случае не нужно предварительно отваривать кабачки, а прямо сырыми выскоблить чайной ложкой и нафаршировать. А затем потушить с томатным соусом.
На втором месте в моем личном рейтинге блюд из кабачков скьяччАта (schiacciata di zucchine) — готовить гораздо проще и быстрее. На вкус очень нежная. Так что, если времени не много или не хочется возиться, то лучше приготовить скьяччату.
А третье место я присудила рулетикам из кабачков — тоже вкусно.
Кроме того, мне попалась информация, что пармиджАна, что готовят с баклажанами пару веков назад готовилась с кабачками, но это тема целой отдельной статьи , которую ещё предстоит написать, а блюдо приготовить.
На сегодня все. Всем мира и добра!
Ваша Татьяна
P.S. Публикую только настоящие диетические и не очень итальянские рецепты! А также истории из итальянской жизни и фотографии из путешествий. Подписывайтесь! И ставьте лайки, не стесняйтессь! Буду рада вашим комментариям!