Куриная грудка, наверное, самый доступный источник протеина на свете. и у неё много других достоинств. Она недорого стоит, быстро готовится, хорошо усваивается организмом и низкокалорийна. Но именно с ней связаны обидные кулинарные провалы: нежное мясо часто получается сухим и невыразительным. Разберёмся, как готовить эту часть курицы правильно, чтобы грудка таяла во рту.
Замороженную куриную грудку нужно размораживать очень постепенно, на самой холодной полке холодильника, уложив в стоящий в миске дуршлаг, куда будет стекать жидкость, и накрыв плёнкой или крышкой. Для филе весом 200г на это уйдёт примерно 6 часов. Если грудка нужна очень срочно, приготовьте крепкий соляной раствор: 3 ст.л. каменной соли на 1 л очень холодной (не тёплой и не комнатной!) воды. Положите туда грудку, через 30 мин. она будет готова. Не бойтесь, она не пересолится.
Солить куриную грудку нужно заранее - хотя бы за 15-20 мин. до начала приготовления. А лучше за пару часов. Одновременно можно натереть специями или смазать маринадом.
Куриную грудку нужно готовить при невысокой температуре. На сковороде выбирайте средний огонь для первого этапа обжаривания и средне-слабый - для дальнейшего приготовления. В духовке выставляйте температуру не больше 170°C, а ещё лучше готовить при 130-140°C - это все в режиме без конвекции.
Время приготовления куриной грудки легче просчитывать не по весу, как для целой птицы, а по толщине куска, как обычно рассчитывают время для рыбы. Каждые 2 см будут готовиться 12 минут. То есть если у вас крупное филе толщиной 4 см, умножьте 12 на 2 - получите 24 мин.
Беспроигрышно сочная и вкусная куриная грудка получается, если подержать филе пару часов в соленаде - рассоле-маринаде. Базово в соленаде должно быть по 1,5 ст. л. нейодированной соли и коричневого сахара на 1 л воды, а уж пряности выбирайте по своему вкусу.
"Нельзя" для куриной грудки
- Куриную грудку нельзя неправильно размораживать. Неправильно - это при комнатной температуре или, ещё хуже, в микроволновке. Оба способа дают в результате сильно пересушенную мякоть.
- Перед приготовлением куриную грудку нельзя мыть. Во-первых, мытьём вы ничего не смоете, кроме верхнего "слоя" бактерий, которые и так погибнут при высокой температуре приготовления. Во-вторых, нежное куриное мясо мгновенно впитывает воду из-под крана со всеми её примесями - и в готовом мясе они будут чувствоваться. Просто обсушите грудку бумажными полотенцами и готовьте.
- Куриную грудку нельзя мариновать в кислом маринаде - с содержанием сока лимона или лайма или белого сухого вина - дольше 10 мин., иначе кислота начнёт "готовить" мясо по краям, и в этих местах оно потом будет невкусным. Уксус для куриной грудки лучше вообще не использовать.
- Куриную грудку ни в коем случае нельзя пересушить - именно это главная ошибка, которую все делают. К пересушиванию приводит либо слишком высокая температура в духовке или на сковороде (выше 170°C), либо слишком длительное время приготовления. Помните, что пересушить грудку можно даже на пару!
- Куриную грудку нельзя нарезать сразу же после того, как вы вынули её из сковороды или духовки, - из неё тут же вытечет весь сок. Ей нужно полежать на тарелке 3-4 мин. под листом фольги, чтобы соки перераспределились равномерно по всей мякоти.
Надеюсь, мои советы были вам полезны. Приятного аппетита!)