По нашей семейной традиции кулич должен быть домашним.
Для меня это особенно сдобная выпечка которая запомнится на весь год.
Делюсь своим любимым рецептом.
Мне понадобится:
Яйца - 8 штук
Молоко - 500 грамм
Сливочное масло - 250 грамм
Сметана - 500 грамм
Сахар - 450 грамм
Ванильный сахар - 3-4 пакета
Соль - 0,5 чайной ложки
Дрожжи сухие -15 грамм или прессованные 50 грамм
Мука- от 1400 грамм до 1600 грамм (не больше)
Изюм - 250 грамм
Так как дрожжи у меня прессованные я буду делать опару.
Молоко подогреваю до комнатной температуры и растворяю дрожжи в молоке.
Добавляю три ложки сахара и немного муки. Тесто должно быть по густоте как сметана.
Пока дрожжи активируются готовлю формы. Выстилаю дно
и бока форм пергаментной бумагой смазанной сливочным маслом.
Опара увеличилась в два раза теперь можно замешивать тесто.
Перекладываю опару в большую миску.
Добавляю сметану.
Затем сахар.
Потом кладу яйца.
Затем ванильный сахар.
И распаренный изюм.
Муку обязательно просеиваю и замешиваю тесто.
Оно не должно быть крутым и его не нужно вымешивать на столе.
Оставляем тесто на час полтора до увеличения в два раза.
Обмакиваю руки в подсолнечное масло. Формирую шарик и укладываю в форму.
Форму заполняю на треть и после того как оно поднимется на пару пальцев в высоту отправляю в духовку на 180 градусов примерно на 50 минут.
Готовность проверяю деревянной палочкой.
Пока всё печётся готовлю глазурь.
В белок 4 яиц добавляю щепотку соли и взбиваю до пены.
Потом понемногу ввожу 200 грамм сахара продолжая взбивать.
В самом конце добавляю щепотку лимонной кислоты.
Смазываю верхушку остывших куличей и посыпаю посыпкой.
Светлой Пасхи!