Основа осетинской кухни - отварное мясо в казане, заправленное острым сметанным соусом. Вторым блюдом традиционно считаются пироги с различными начинками.
Пироги - важное блюдо на осетинском столе. Их начинки могут быть разными: картофель, мясо, сыр, листья свеклы, тыква, капуста, черемша и т. д.. Пироги готовятся из дрожжевого теста.
Ингредиенты:
Тесто:
450-500 г муки
400 мл молока
11 г дрожжей
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
100 г сливочного масла (для смазывания)
30 г растительного масла
Начинка:
900 г картофеля
400 г сыра
100 г теплого молока
солить по вкусу
душистый перец по вкусу
Рецепт приготовления:
1. В большой миске смешайте муку, соль, сахар, дрожжи, затем добавьте теплое молоко и замесите тесто. В конце добавить растительное масло и еще раз вымесить.
2. Скатайте тесто в шар, снова переложите в миску, накройте фольгой или крышкой и оставьте в теплом месте на 1-2 часа.
3. Очистите и отварите картофель около 25 минут, после того, как картофель приготовится, слейте воду, затем залейте молоком и разомните до однородной массы.
4. Готовое пюре пропустить через сито, чтобы оно стало шелковистым и избавилось от ненужных комочков.
5. Сыр натереть на терке, добавить в пюре. Приправить солью и перцем и тщательно перемешать.
6. Разделить тесто на 5 частей, каждую часть раскатать на присыпанной мукой разделочной доске по кругу. Картофель тоже разделить на 5 частей.
7. Слегка замесите 1 тесто и раскатайте его толщиной примерно 1,5-2 см. В центр выложить начинку, собрать края и сколоть. Слегка надавив рукой, равномерно придавливая со всех сторон, сделайте плоскую лепешку.
8. Проделайте то же самое с другиги частями теста и начинки. Каждый пирог должен быть гладким, округлым и старайтесь не порвать тесто во время растягивания.
9. Идеальная толщина пирога - 1 см, сделайте в середине отверстие для выхода пара.
10. Выпекать в предварительно разогретой до 200 ° С духовке 20-30 минут на сухом посыпанном мукой противне до золотисто-коричневого цвета.
11. Вынуть и смазать каждый пирог сливочным маслом.
12. Подавать горячим
Аппетит приходит с едой...