Казалось бы, что сложного? Делишь выручку на количество гостей или заказов, и вуаля! Но с этим упрощенным подходом вы никогда не узнаете особенности и типы своих гостей – а, значит, не сможете и увеличить свою прибыль.
Попробуйте сортировать заказы по их стоимости. Вариант, при котором меньший процент чеков делает половину выручки, вполне жизнеспособный, а вот тот случай, когда превалируют минимальные заказы, стоит рассмотреть подробнее.
Итак, сортировка сделана. Теперь берем ту самую формулу и рассчитываем стоимость среднего чека как на заказ, так и на гостя. Отталкиваясь от данных по последнему параметру, можно разрабатывать какие-либо маркетинговые активности. Дополнительные данные вам даст понимание времени визита гостя.
Обратите внимание на самые «провальные» чеки: скорее всего, это одна недорогая позиция. Есть смысл провести работу с официантами, чтобы увеличить дополнительные продажи.